CUINA SENSE GLUTEN PER CELÍACS

Ingredientes.

Pasta fresca sin gluten:

• 120 gr de harina especial sin gluten
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• Un poquito de aceite
• Un pellizco de sal

Salsa bechamel:

• 45 gr de mantequilla
• 450 cc de leche
• 25 gr de harina especial sin gluten o harina de maiz

Relleno:

• 200 gr de carne de cerdo
• 200 gr de carn de ternera
• 150 gr de pechuga de pollo
• 50 gr de jamon york
• 25 gr de foie-gras
• 1 cebolla
• 1 dl de vino blanco
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 200 c.c. de caldo
• 100 gr de queso Emmental o Gruyere.
  

Preparación.

Pasta Fresca sense gluten:
Tamizar la harina sin gluten en un bol, añadir el huevo entero, dos yemas, un poquito de aceite de oliva y un pellizco de sal. Trabajar hasta que la masa quede unida, filmar y dejar reposar una hora. Estirar, cortar a placas i cocer en una olla con abundante agua y sal durante 5 minutos. Escurrir y enfriar en un bol con agua fría.

Farcit:
Calentar un poco de aceite en una cazuela y saltear las dos carnes y la pechuga de pollo cortados a dados. Añadir la cebolla picada, ohogar y añadir el vino blanco, reducir y agregar el jamón, tomate y caldo. Cocer unos minutos, salpimentar y pasar por la máquina de trinchar. Poner de nuevo en la cazuela y mezclar con el foie-gras.

Salsa bechamel:
Escalfar la mantega en un cassó, afegir la farina de blat de moro i deixar coure. Vessar la llet i remoure amb una batedora fins que arrenqui a bullir. Assaonar amb sal, pebre i nou moscada si es desitja.

Muntatge:
Untar amb mantega una safata que pugui anar al forn i posar els canelons en els que haurem posat una cullerada de farcit i enrotllat. Cobrir amb salsa beixamel, acabar amb formatge ratllat i gratinar.