{"id":1029,"date":"2020-05-20T15:29:57","date_gmt":"2020-05-20T13:29:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/?p=1029"},"modified":"2020-05-20T15:38:01","modified_gmt":"2020-05-20T13:38:01","slug":"seguretat-alimentaria-celiaquia-i-covid-19","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/seguretat-alimentaria-celiaquia-i-covid-19\/","title":{"rendered":"Seguretat aliment\u00e0ria, Celiaquia i Covid-19"},"content":{"rendered":"\n

Com us vam comunicar a la publicaci\u00f3 \u201cQu\u00e8 he de saber sobre el Coronavirus (COVID-19) si tinc malaltia cel\u00edaca?\u201d, de moment no hi ha evid\u00e8ncia que la persona cel\u00edaca pateixi m\u00e9s risc de contagi per la COVID-19 sempre que hagi estat diagnosticada i segueixi de manera estricta la dieta, condici\u00f3 perqu\u00e8 el sistema immune no sigui actiu per la ingesta de gluten.<\/p>\n

Segons el Ministerio de Sanidad<\/a>, les persones vulnerables s\u00f3n els majors de 60 anys i tamb\u00e9 aquelles que pateixen malalties cr\u00f2niques com la hipertensi\u00f3, la diabetis, malalties cardiovasculars o pulmonars, c\u00e0ncer o tamb\u00e9 aquelles immunodeprimides. Les embarassades s\u2019inclouen dins d\u2019aquest grup com a principi de precauci\u00f3.<\/p>\n

No obstant aix\u00f2, el Dr. Benjamin Lebwbol explica que aquelles persones que segueixen tractaments immunosupressors, com ara la quimioter\u00e0pia, o certs tractaments per afeccions autoimmunes com ara el lupus o l\u2019artritis reumatoide que estan relacionades amb la celiaquia s\u2019han de considerar persones de risc.<\/p>\n

Actualment, tot i estar a prop del desconfinament progressiu, hem de ser conscients que ens enfrontem a una amena\u00e7a sense procedents i mentre que els cient\u00edfics no trobin una vacuna o tractament per a la Covid-19 som \u00e9ssers m\u00e9s vulnerables que mai. Per aquest motiu cal seguir mantenint els consells de les Autoritats sanit\u00e0ries de refer\u00e8ncia: l\u2019Organitzaci\u00f3 Mundial de la Salut<\/a> (OMS<\/a>), el Ministerio de Sanidad, \u00a0i l\u2019Agencia Catalana de Salut P\u00fablica<\/a> per reduir la transmissi\u00f3 de la malaltia com per exemple el distanciament f\u00edsic. L\u2019aplicaci\u00f3 d\u2019aquestes mesures ha suposat el tancament d\u2019empreses, escoles i institucions d\u2019educaci\u00f3, a m\u00e9s de restriccions socials.<\/p>\n

Aix\u00ed i tot, els primers resultats de l\u2019estudi ENECovid19<\/a> mostren que nom\u00e9s un 5% de la poblaci\u00f3 ha desenvolupat anticossos<\/strong>, cosa que ens obliga a tenir encara molta prud\u00e8ncia i mantenir les mesures de prevenci\u00f3, tant a casa com a fora.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Qu\u00e8 en sabem dels Coronavirus i la Covid-19? <\/strong><\/p>\n

Els coronavirus s\u00f3n una fam\u00edlia de virus que poden provocar infeccions en humans i en altres animals, com ara les aus i els mam\u00edfers. A vegades, com \u00e9s el cas de la SARS-CoV2, conegut com a COVID-19, es transmet dels animals als humans i provoca s\u00edmptomes com febre, tos o sensaci\u00f3 de mancan\u00e7a d\u2019aire. Tamb\u00e9 altres s\u00edmptomes com disminuci\u00f3 de l\u2019olfacte, \u00a0calfreds, dolor de cap, feblesa o s\u00edmptomes gastrointestinals com la diarrea o els v\u00f2mits poden ser presents. Falta molt per con\u00e8ixer per\u00f2 l\u2019evid\u00e8ncia actual \u00a0indica que es transmet per contacte estret amb gotes respirat\u00f2ries formades per esternuts o tos que poden arribar al nas, la boca o els ulls d\u2019una altra persona. El contagi dep\u00e8n de la c\u00e0rrega v\u00edrica, \u00e9s a dir, de la quantitat de virus a les vies respirat\u00f2ries.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

D\u2019altra banda, no hi ha proves fins al moment que demostrin que es transmet a trav\u00e9s dels aliments o dels envasos alimentaris. Per tant, podem dir que la COVID-19 no es pot multiplicar en els aliments;<\/strong> necessita un animal o un hoste hum\u00e0 per a multiplicar-se. Tanmateix, \u00e9s molt probable que, en ser les gotes respirat\u00f2ries<\/strong> massa pesades per ser transportades a l\u2019aire, caiguin <\/strong>sobre objectes i superf\u00edcies que envolten a la persona infectada<\/strong> i d\u2019altra banda, s\u2019ha observat que \u00e9s possible infectar-se tocant una superf\u00edcie, un objecte o la m\u00e0 d\u2019una persona contaminada.<\/strong> Aix\u00f2 pot succeir, per exemple, quan es toquen els poms de la porta o se saluda amb la m\u00e0 i, a continuaci\u00f3, es toca la cara.<\/p>\n

L\u2019Autoritat de Seguretat Aliment\u00e0ria (EFSA) afirma que s\u2019ha avaluat la superviv\u00e8ncia del virus COVID-19 en diferents superf\u00edcies<\/strong> i\u00a0 confirma que el virus pot romandre viable fins a 72 hores sobre pl\u00e0stic i acer inoxidable, fins a 4h sobre coure i fins a 24 hores sobre cart\u00f3<\/strong>. Per tant sempre que sigui possible eliminarem els envasos exteriors d\u2019aquest material. A m\u00e9s, l\u2019AESAN recomana netejar-los amb aigua i sab\u00f3 quan no sigui possible eliminar-los pel fet que s\u00f3n materials porosos.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Aix\u00ed doncs, podem infectar-nos del virus a trav\u00e9s dels aliments? <\/strong><\/p>\n

Des del primer moment, el personal dels sectors b\u00e0sics, com ara les ind\u00fastries aliment\u00e0ries, les botigues, els supermercats, els transports, etc.\u00a0 ha estat al peu del can\u00f3, als seus llocs de treball habituals, per assegurar que els aliments, considerats elements b\u00e0sics, siguin disponibles per a la poblaci\u00f3. Per aquest motiu ha estat necessari establir mesures de seguretat per evitar els contagis alhora que garantir una producci\u00f3 i distribuci\u00f3 segura.<\/p>\n

Malauradament, encara que la cadena de producci\u00f3 i distribuci\u00f3 sigui segura, el perill continua present si no tenim una cura exhaustiva de la higiene, per exemple el fet que nosaltres toquem els aliments que anteriorment hagin estat en contacte amb una persona infectada, augmenta la probabilitat que aquest virus es pugui transmetre. Tot i la probabilitat, la Organizaci\u00f3n de Consumidores y Usuarios (OCU)<\/a> durant el mes d\u2019abril ha analitzat 66 productes comuns, exposats en 8 cadenes de distribuci\u00f3 i ha analitzat la pres\u00e8ncia del virus mitjan\u00e7ant la t\u00e8cnica PCR que detecta el seu material gen\u00e8tic. Tot i que no s\u2019ha detectat el virus en cap dels envasos, l\u2019estudi representa una petita imatge de la realitat i la situaci\u00f3 dep\u00e8n en gran manera de les mesures de precauci\u00f3 dels usuaris.<\/p>\n

D\u2019altra banda, conv\u00e9 ressaltar que el tractament t\u00e8rmic (superior als 60\u00baC) <\/strong>permet la destrucci\u00f3 del virus<\/strong>; per tant, tots els aliments cuinats s\u00f3n segurs. \u00c9s per aix\u00f2 que l\u2019OMS recomana abstenir-se de consumir <\/strong>productes d\u2019animals crus o poc cuits<\/strong>. S\u2019ha de tenir en compte tamb\u00e9 que la cadena de fred no t\u00e9 cap efecte<\/strong> sobre el virus, \u00e9s a dir, no hi ha proliferaci\u00f3 en els aliments per\u00f2 tampoc destrucci\u00f3.<\/p>\n

A m\u00e9s a m\u00e9s, actualment ens trobem en un proc\u00e9s de desescalament per etapes que fa imprescindible destacar la import\u00e0ncia de la seguretat aliment\u00e0ria respecte a unes bones pr\u00e0ctiques d\u2019higiene. Cal mantenir doncs: \u00a0<\/p>\n

– Un freq\u00fcent rentat de mans amb aigua i sab\u00f3 (20 segons)<\/p>\n

– La neteja i manteniment de superf\u00edcies<\/p>\n

– La separaci\u00f3 d\u2019aliments crus i cuits<\/p>\n

– Estris diferents per a aliments crus i cuits<\/p>\n

– Un tractament t\u00e8rmic per sobre dels 60 \u2013 70\u02daC<\/p>\n

Aquestes pr\u00e0ctiques apliquen tant als operadors alimentaris com a nosaltres mateixos a casa nostra per tal de reduir la possibilitat d\u2019un contagi.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Seguretat durant la compra i en omplir el rebost<\/strong><\/p>\n

Preparar la llista de la compra amb antelaci\u00f3 <\/strong>pot agilitzar el proc\u00e9s de la compra i a m\u00e9s a m\u00e9s, evita rec\u00f3rrer els passadissos del supermercat amunt i avall. Prioritzar els aliments naturalment sense gluten per mantenir una alimentaci\u00f3 saludable, <\/strong>prioritzant el consum de fruita fresca i hortalisses<\/a>, llegums<\/a> i fruita seca. Tamb\u00e9 els lactis<\/a> fermentats, el peix<\/a> i els ous<\/a> han d\u2019estar presents, per sobre del consum de carn<\/a>. En aquest moment \u00e9s fonamental parar m\u00e9s atenci\u00f3 que mai tant per la redu\u00efda activitat que realitzem per\u00f2 tamb\u00e9 pel fet que diferents estudis han relacionat l\u2019obesitat com a factor de risc per la COVID-19.<\/p>\n

Tal com hem pogut veure no hi ha evid\u00e8ncia que els aliments siguin una font de transmissi\u00f3<\/strong>. No obstant aix\u00f2, per tal de poder realitzar la compra dels aliments de manera m\u00e9s segura, les Autoritats recomanen mantenir <\/strong>2 metres de dist\u00e0ncia amb altres persones, protegir-nos amb mascareta i evitar tocar-nos els ulls, la boca i el nas<\/strong>. Tamb\u00e9, si \u00e9s possible, que desinfectem els m\u00e0necs dels carretons abans de comen\u00e7ar la compra, i ens posem els guants just abans d\u2019entrar al supermercat.<\/strong> Per al pagament pot ser \u00fatil utilitzar la targeta i evitar l\u2019\u00fas de monedes i bitllets.<\/p>\n

Una vegada a casa, cal rentar tot all\u00f2 que hem utilitzat al carrer (cartera, claus, etc.), tamb\u00e9 les mans i els envasos alimentaris. En finalitzar caldr\u00e0 tornar-se a rentar-les i tamb\u00e9 les superf\u00edcies.<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Higiene dels aliments <\/strong><\/p>\n

Pel que fa a les fruites i les hortalisses, es recomana rentar-les amb aigua. Tanmateix, si es consumeixen crues amb pell \u00e9s important submergir-les 5 minuts en aigua potable amb una culleradeta de lleixiu d\u2019\u00fas alimentari<\/strong> i despr\u00e9s aclarir-les amb aigua abundant. En aliments vegetals de closca dura, com poden ser el mel\u00f3 i el cogombre, tamb\u00e9 \u00e9s convenient netejar-los amb un raspall, \u00e9s a dir, fregar la pell per eliminar la major quantitat possible de residus i altres possibles contaminants. Si es tracten de vegetals de fulla, \u00e9s necessari treure les fulles externes, llen\u00e7ar-les, a banda de la higiene amb aigua i lleixiu.<\/p>\n

Tot i aix\u00f2, abans i despr\u00e9s de manipular-les cal rentar-se les mans amb aigua i sab\u00f3.<\/p>\n

Eines alternatives per a la protecci\u00f3 <\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>A banda de la dist\u00e0ncia entre persones i l\u2019\u00fas de mascaretes els gels hidroalcoh\u00f2lics ens ho poden posar una miqueta m\u00e9s f\u00e0cil en sortir de casa. Cal tenir present que els desinfectants de mans s\u00f3n segurs per a les persones cel\u00edaques. La majoria dels desinfectants no contenen prote\u00efnes de cereals amb gluten<\/strong>. A m\u00e9s, sabem que el gluten no es pot absorbir a trav\u00e9s de la pell. Cal per\u00f2, no aplicar-lo sobre una ferida oberta. A m\u00e9s, cal tenir present que \u00e9s prioritari el rentatge de mans davant els gels hidroalcoh\u00f2lics<\/strong> perqu\u00e8 la recomanaci\u00f3 \u00e9s emprar-los quan no hi ha la possibilitat de rentat amb aigua i sab\u00f3. Fins i tot, pot ser motiu d\u2019irritaci\u00f3 a la pell o de reaccions.\u00a0 Evidentment, les persones cel\u00edaques hem de tenir cura de no portar-nos les mans a la boca. \u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Seguint totes aquestes mesures de prevenci\u00f3 ens protegim i ajudem a protegir els altres, siguem conscients. <\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

BIBLIOGRAFIA<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n