L\u2019evidencia cient\u00edfica al voltant del m\u00e8tode d\u2019an\u00e0lisi oficial en els productes hidrolitzats elaborats a partir de cereals amb gluten ens va portar a debatre, en el si de l\u2019AOECS\u00a0 sobre la possibilitat que el m\u00e8tode d\u2019an\u00e0lisi oficial per al control de gluten, l\u2019Elisa R5 competitiu (M\u00e8tode M\u00e9ndez), present\u00e9s una possible desviaci\u00f3 en la detecci\u00f3 de p\u00e8ptids immunog\u00e8nics produ\u00efts durant la hidr\u00f2lisi i la fermentaci\u00f3 a la qual s\u00f3n sotmesos certs aliments. \u00c9s per aix\u00f2 que des de l\u2019Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya vam promoure una taula debat per aclarir les possibles dificultats, reflectides en diferents estudis publicats en revistes d\u2019impacte, d\u2019aquest m\u00e8tode oficial per al control del gluten a l\u2019hora de detectar aquests p\u00e8ptids immunog\u00e8nics en productes com les cerveses, la salsa de soia, la llet per a nadons o els formatges vegans entre altres.<\/p>\n
\u00a0<\/strong>\u00a0Cerveses Sense Gluten<\/strong><\/p>\n Actualment,una cervesa \u00fanicament pot ser considerada lliure de gluten, o lluir la marca de l\u2019Espiga Barrada o altra menci\u00f3 \u201csense gluten\u201d, quan es pot demostrar un contingut sense gluten inferior a les 20 parts per mili\u00f3 (ppm o mg\/kg), sempre certificat per un laboratori que acreditat per al m\u00e8tode ELISA R5 Competitiu, m\u00e8tode recomanat pel Codex i recollit en la legislaci\u00f3 de refer\u00e8ncia en territori europeu. Fins al moment, i donat que no es coneixen tots els possibles p\u00e8ptids immunog\u00e8nics derivats de la hidr\u00f2lisi dels cereals, aquesta segueix sent la millor proba validada. En aquest punt \u00e9s important assenyalar que existeixen dos tipus de cervesa sense gluten:<\/p>\n \u00a0<\/strong>S\u00f3n les segones les qu\u00e8 generen una s\u00e8rie de dubtes pel que fa a la seva idone\u00eftat a l\u2019hora de ser consumida per persones que pateixen celiaquia<\/strong>. En aquest sentit Carolina Sousa; Catedr\u00e0tica de la Universitat de Sevilla va manifestar, durant el debat promogut per la nostra entitat, \u00a0que \u2018si fos cel\u00edaca no consumiria cap cervesa provinent del blat, l\u2019ordi o el s\u00e8gol\u201d afegint que properament \u201ces veur\u00e0 en diferents estudis qu\u00e8 \u00e9s el que produeix, als cel\u00edacs, el consum d\u2019aquestes cerveses\u201d. Tamb\u00e9 es va pronunciar al respecte Edurne Sim\u00f3n, professora titular de Nutrici\u00f3 i Bromatologia de la Facultat de Farm\u00e0cia de la Universitat del Pa\u00eds Basc; \u201cevidentment hi ha alguna cosa a la cervesa que, encara que estigui etiquetada sense gluten, a algunes persones els hi fa mal\u201d.<\/p>\n Com s\u2019analitza el contingut de gluten en una cervesa?<\/strong><\/p>\n El gluten \u00e9s una barreja complexa de prote\u00efnes i quan es fermenta, com en el cas de la producci\u00f3 de cervesa de l’ordi, s\u2019hi afegeixen enzims per tal que les prote\u00efnes del gluten es descomponen en fragments m\u00e9s petits denominats p\u00e8ptids, els quals s\u00f3n absorbibles al budell intestinal. El cas \u00e9s que els enzims actuen com unes estisores i tallen la cadena proteica per diferents llocs i aix\u00f2 genera diferents p\u00e8ptids, alguns dels quals s\u00f3n t\u00f2xics per a les persones cel\u00edaques. Un d\u2019ells, \u00e9s el fam\u00f3s 33-MER. El problema es que d\u2019altres no. Tots aquests fragments, en ser m\u00e9s petits s\u2019absorbeixen directament al budell, no els cal m\u00e9s digesti\u00f3, i passen directament a sang la qual cosa activa el sistema immune de la persona cel\u00edaca en un termini de temps molt redu\u00eft.<\/p>\n Compliment de la legislaci\u00f3 actual<\/strong><\/p>\n Perqu\u00e8 una cervesa sigui etiquetada com lliure de gluten, per llei, ha de contenir 20ppm o menys de gluten.\u00a0 Per tant, del que no hi ha cap dubte \u00e9s que la ind\u00fastria de la cervesa del nostre pa\u00eds compleix amb la regulaci\u00f3 pel que fa a l\u2019elaboraci\u00f3 de cerveses sense gluten i aix\u00ed ens ho van confirmar Agust\u00edn Palma (cap de servei de Gesti\u00f3 de Riscos Nutricionals i membre de la Subdirecci\u00f3 General de Promoci\u00f3 de la Seguretat Aliment\u00e0ria, \u2018Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n\u2019) i M\u00aa Isabel Prieto, cap de Servei i Responsable T\u00e8cnic de Biotecnologia del \u2018Centro Nacional de Alimentaci\u00f3n\u2019 (Ministeri de Sanitat).<\/p>\n Palma incideix en qu\u00e8 la ind\u00fastria de la cervesa compleix la legislaci\u00f3 vigent i que poden estar tranquils pel que fa a seguretat jur\u00eddica\u201d reiterant que \u201caquesta ind\u00fastria compleix amb la legislaci\u00f3 actual\u201d i Prieto afegeix; \u201cen aquest moment es pot utilitzar l\u2019etiqueta \u00absense gluten\u00bb per sota de 20ppm de gluten per\u00f2 no hi ha cap legislaci\u00f3 que indiqui la quantitat de p\u00e8ptids t\u00f2xics que es poden permetre a la cervesa\u201d. \u201cEl problema dels productes hidrolitzats \u00e9s que el gluten pot originar uns p\u00e8ptids dels quals els m\u00e8todes d\u2019an\u00e0lisi actuals no poden assegurar que no causin cap dany al pacient cel\u00edac\u201d. \u201cEs pot complir la reglamentaci\u00f3, menys de 20 parts per mili\u00f3 de gluten, per\u00f2 no sabem la quantitat exacta i necess\u00e0ria de p\u00e8ptids t\u00f2xics per produir problemes als pacients\u201d.<\/p>\n Difer\u00e8ncia de criteris<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong>Les recomanacions del Codex pel que fa a l\u2019an\u00e0lisi d\u2019aquests productes han generat diferents interpretacions arreu del m\u00f3n. Per exemple, als Estats Units el m\u00e8tode ELISA R5 competitiu \u00e9s tamb\u00e9 el m\u00e8tode actual per analitzar la cervesa. Tot i utilitzar el mateix m\u00e8tode que a Europa, al pa\u00eds nord-americ\u00e0 nom\u00e9s\u00a0 est\u00e0 perm\u00e8s identificar les\u00a0 cerveses com producte \u2018processat\u2019 o \u2018tractat\u2019 i en cap cas com cerveses \u2018sense\u00a0 gluten\u2019.<\/p>\n Pel que fa a Austr\u00e0lia, \u00fanicament es poden etiquetar com \u2018sense gluten\u2019, les cerveses elaborades a partir de cereals que no contenen aquest element.<\/p>\n \u00a0<\/strong>Postura de l\u2019Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong>Actualment no hi ha un criteri un\u00e0nime entre la comunitat cient\u00edfica pel que fa al m\u00e8tode d\u2019an\u00e0lisi del gluten en productes hidrolitzats i fermentats. Si b\u00e9, l\u2019R5 competitiu (o m\u00e8tode d\u2019an\u00e0lisi per hidrolitzats) no \u00e9s tan robust com l\u2019R5 sandwich, \u00e9s el m\u00e8tode acceptat en territori europeu. \u00c9s per aix\u00f2 que des de l\u2019Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya, seguint les recomanacions de l\u2019Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria (AESAN) i dels experts, hem engegat diferents accions amb l\u2019AOECS i les altres associacions del territori nacional per tal que la Comissi\u00f3 Europea i la EFSA inici\u00efn una investigaci\u00f3 en profunditat de tots els estudis cient\u00edfics que hi ha sobre la possible evidencia del biaix a l\u2019R5 competitiu i les potencials repercussions en pacients cel\u00edacs.<\/p>\n D\u2019altra banda, donada la possible repercussi\u00f3 en la salut del consumidor, engrescarem al Prolamin Working Group, del qual en som membres, per tal que els experts en aquesta \u00e0rea continu\u00efn explorant nous m\u00e8todes potencials d\u2019assaig.<\/p>\n Cal concloure que des de l\u2019Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya farem tot el possible per assegurar que els nostres membres tinguin les eines necess\u00e0ries per poder prendre les decisions que siguin m\u00e9s adients per cadascun\/a d\u2019ells i elles. Volem assegurar-nos que tothom entengui la diferencia entre les cerveses sense gluten elaborades amb ingredients que no en contenen i les sense gluten elaborades amb elements que s\u00ed tenen gluten. Per aquest motiu esdev\u00e9 necessari una diferencia en l\u2019etiquetatge.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019evidencia cient\u00edfica al voltant del m\u00e8tode d\u2019an\u00e0lisi oficial en els productes hidrolitzats elaborats a partir de cereals amb gluten ens va portar a debatre, en el si de l\u2019AOECS\u00a0 sobre la possibilitat que el m\u00e8tode d\u2019an\u00e0lisi oficial per al control de gluten, l\u2019Elisa R5 competitiu (M\u00e8tode M\u00e9ndez), present\u00e9s una possible desviaci\u00f3 en la detecci\u00f3 de […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":1067,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[4,79,84,100],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i1.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/pexels-lukas-669213-scaled-e1598427792753.jpg?fit=900%2C596&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9jMUf-hc","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1066"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1066"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1066\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1486,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1066\/revisions\/1486"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1067"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1066"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1066"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1066"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n