{"id":1132,"date":"2021-11-02T13:37:47","date_gmt":"2021-11-02T12:37:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/?p=1132"},"modified":"2021-11-02T14:59:30","modified_gmt":"2021-11-02T13:59:30","slug":"entrevista-a-ladriana-p-hernandez-graduada-en-ciencies-culinaries-i-gastronomiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/entrevista-a-ladriana-p-hernandez-graduada-en-ciencies-culinaries-i-gastronomiques\/","title":{"rendered":"Treball d’investigaci\u00f3 sobre farines sense gluten. Entrevista a l\u2019Adriana P. Hern\u00e1ndez, graduada en Ci\u00e8ncies Culin\u00e0ries i Gastron\u00f2miques"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019Adriana P. Hern\u00e1ndez (23) va comen\u00e7ar els seus estudis de \u2018Gastronomia i Ci\u00e8ncia dels Aliments\u2019 al Centre d\u2019Estudis Superiors de San \u00c1ngel (Ciutat de M\u00e8xic) i s\u2019ha graduat en Ci\u00e8ncies Culin\u00e0ries i Gastron\u00f2miques  al CETT \u2013 UB (Barcelona). <\/strong><\/em><\/p>\n

A l\u2019Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya hem volgut apropar-nos al seu Treball d\u2019Investigaci\u00f3 sobre farines sense gluten.<\/strong><\/em>
<\/strong><\/p>\n

– Per qu\u00e8 vas triar aquest Treball Final de Grau?<\/strong>

Abans d’escollir aquest TFG em van oferir dur a terme un altre projecte per a Cuina Germans Torres, per\u00f2 no sentia que fos un tema amb el qual podria continuar treballant en un futur pr\u00f2xim.
Al cap de poques setmanes em van oferir realitzar un TFG per a l’Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya sobre farines sense gluten, el qual em va semblar un tema bastant interessant, ja que en els \u00faltims anys diverses persones del meu entorn han comen\u00e7at a desenvolupar una sensibilitat al gluten, a m\u00e9s que m’interessa la rebosteria. En saber m\u00e9s del tema, aix\u00f2 m’ajudar\u00e0 en un futur per a poder realitzar elaboracions per a persones que tinguin una dieta estricta sense gluten.<\/p>\n

– Quins s\u00f3n els objectius del treball?<\/em><\/strong>

L’objectiu principal del treball \u00e9s poder generar una unitat formativa que ser\u00e0 dirigida a estudiants i professors de l’\u00e0mbit de la restauraci\u00f3, introduint informaci\u00f3 sobre la utilitzaci\u00f3 de les farines sense gluten.
Dins d’aquests objectius s’explica qu\u00e8 \u00e9s la malaltia cel\u00edaca i el perfil que aquestes persones tenen. Tamb\u00e9 es cobreix el tema sobre qu\u00e8 \u00e9s el gluten i on es troba.
D’altra banda, es descriuen els diferents tipus de farines sense gluten que poden ser utilitzades per a diferents elaboracions i quins hidrocol\u00b7loides ens poden donar productes molt semblants a aquells que s\u00ed que contenen gluten.<\/p>\n

\n

L’objectiu \u00e9s crear una unitat formativa  per a estudiants i professors de l’\u00e0mbit de la restauraci\u00f3 amb informaci\u00f3 sobre com emprar les farines sense gluten.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

– Quina part del treball o estudi s\u00f3n els que m\u00e9s t’agradaria destacar?<\/strong>

Existeixen diversos punts bastant interessants en el treball, per\u00f2 el que m’agradaria destacar seria les caracter\u00edstiques que t\u00e9 cadascuna de les farines, ja que no totes es comporten de la mateixa manera en treballar-les, especialment en absorbir l\u00edquids, aix\u00f2 dep\u00e8n de la quantitat de fibra que la farina cont\u00e9. En altres paraules: pot succeir que una farina de cigr\u00f3 no necessiti la mateixa quantitat que una farina de blat de moro.
\u00c9s per aix\u00f2 que considero important con\u00e8ixer com \u00e9s cadascuna de les farines.
D’altra banda, un altre dels punts que es pot ressaltar \u00e9s el de les diferents mescles de farines que es poden realitzar, ja que si s’utilitzen diversos tipus de farina es poden obtenir resultats molt m\u00e9s favorables.<\/p>\n

\n

Cada farina t\u00e9 caracter\u00edstiques diferents i no totes es comporten de la mateixa manera en treballar-les, per aix\u00f2 \u00e9s important saber com funciona cada una. <\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n


– Creus que l’estudi pot ajudar a millorar les receptes i les diferents preparacions culin\u00e0ries amb farines sense gl\u00fatens?
<\/strong>
S\u00ed, aquest estudi permet explorar els tipus de farines sense gluten que existeixen, igual que els hidrocol\u00b7loides, que ens poden ajudar a tenir caracter\u00edstiques molt semblants al gluten, la qual cosa ens d\u00f3na la possibilitat de poder modificar elaboracions i poder adaptar-les per a persones que pateixen la malaltia cel\u00edaca.

– En quines tasques o aspectes de cara al futur podr\u00e0s aplicar l’estudi?
<\/strong>
Aquest estudi el podr\u00e9 aplicar en l’\u00e0mbit de la pastisseria i rebosteria, ja que \u00e9s el camp en el qual sempre he estat m\u00e9s interessada.
Haver realitzat aquest estudi em permetr\u00e0 poder adaptar preparacions que continguin gluten a elaboracions que siguin aptes per a persones cel\u00edaques, ja que va en augment el percentatge de persones diagnosticades amb la malaltia cel\u00edaca.

– Creus que en la cultura llatina podr\u00edem aplicar receptes amb farines sense gluten? O all\u00ed l’\u00fas de les farines sense gluten \u00e9s menor que en la cultura europea?<\/strong>

En els \u00faltims anys el percentatge de persones diagnosticades amb celiaquia ha anat en augment a Am\u00e8rica Llatina, per la qual cosa s’han estat incorporant diferents tipus de farines sense gluten, per\u00f2 encara aix\u00ed aquest n\u00famero \u00e9s menor al d’Europa, per la qual cosa la ingesta de productes sense gluten \u00e9s molt menor.
Ara, independentment que les persones pateixin la malaltia o no, l’\u00fas d’unes certes farines sense gluten com la farina de blat de moro o la farina d’amarant en unes certes zones de Llatinoam\u00e8rica s’ha emprat en una gran diversitat de receptes, sent ja part de la cultura llatinoamericana.

– Quin impacte creus que poden tenir treballs d’aquest tipus en la qualitat de vida dels pacients cel\u00edacs?
<\/strong>
Tenir aquest tipus d’informaci\u00f3 a la m\u00e0 ajuda al fet que les persones que treballem en el sector de la restauraci\u00f3 entenguem m\u00e9s les implicacions que comporta patir la malaltia cel\u00edaca i la dieta estricta que aquestes persones han de portar, la qual cosa ens porta a poder implementar diverses elaboracions que siguin aptes per a persones cel\u00edaques sense que aquestes corrin el risc de patir les conseq\u00fc\u00e8ncies d’una contaminaci\u00f3.

D’altra banda, per a les persones cel\u00edaques tenir coneixement dels diversos tipus de farines que es poden emprar per a infinitat de preparacions permet que els pacients utilitzin aquelles que m\u00e9s s’ajustin a les seves necessitats i estil de vida.<\/p>\n

\n

Aquest tipus d’informaci\u00f3 ajuda a fer que les persones que treballem en el sector de la restauraci\u00f3 entenguem millor les implicacions que comporta patir la malaltia cel\u00edaca.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n


– Expliques que el percentatge de diagn\u00f2stics de celiaquia va en augment. Es necessiten impulsar m\u00e9s estudis com el teu? Hi ha inter\u00e8s en el teu sector sobre indagar i con\u00e8ixer m\u00e9s aspectes del gluten i possibles solucions per a les persones que no el poden consumir?<\/strong>

Considero que s\u00ed que seria interessant continuar realitzant aquest tipus de recerques. Aix\u00ed es podr\u00e0 continuar obtenint informaci\u00f3 sobre quins productes s\u00f3n els m\u00e9s aptes per a persones amb celiaquia, ja que encara tenint en compte l’exist\u00e8ncia d’aquest patiment hi ha establiments que no tenen opcions disponibles per a aquelles persones que la pateixen.
En el sector de la pastisseria i rebosteria \u00e9s de summa import\u00e0ncia tenir en compte a les persones que pateixen celiaquia, ja que \u00e9s un sector en el qual un dels principals ingredients \u00e9s la farina, i si es comen\u00e7a a experimentar amb diferents elaboracions per a adaptar-les a productes sense gluten, les persones que ho pateixen podran consumir-les sense c\u00f3rrer cap mena de risc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019Adriana P. Hern\u00e1ndez (23) va comen\u00e7ar els seus estudis de \u2018Gastronomia i Ci\u00e8ncia dels Aliments\u2019 al Centre d\u2019Estudis Superiors de San \u00c1ngel (Ciutat de M\u00e8xic) i s\u2019ha graduat en Ci\u00e8ncies Culin\u00e0ries i Gastron\u00f2miques  al CETT \u2013 UB (Barcelona). A l\u2019Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya hem volgut apropar-nos al seu Treball d\u2019Investigaci\u00f3 sobre farines sense gluten. – […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":1142,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[84],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i2.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/foto-adriana-2.jpg?fit=950%2C578&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9jMUf-ig","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1132"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1132"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1132\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1144,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1132\/revisions\/1144"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1132"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1132"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1132"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}