{"id":1145,"date":"2021-11-08T14:19:34","date_gmt":"2021-11-08T13:19:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/?p=1145"},"modified":"2021-11-08T14:19:34","modified_gmt":"2021-11-08T13:19:34","slug":"entrevista-a-leva-diaz-estudiant-de-ciencia-i-tecnologia-dels-aliments-a-luab-que-ha-fet-un-estudi-sobre-el-perfil-nutricional-del-pa-sense-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/entrevista-a-leva-diaz-estudiant-de-ciencia-i-tecnologia-dels-aliments-a-luab-que-ha-fet-un-estudi-sobre-el-perfil-nutricional-del-pa-sense-gluten\/","title":{"rendered":"Entrevista a l\u2019Eva Diaz, estudiant de Ci\u00e8ncia i Tecnologia dels Aliments a l\u2019UAB, que ha fet un estudi sobre el perfil nutricional del pa sense gluten"},"content":{"rendered":"\n

Descobrim l\u2019estudi de l\u2019Eva Diaz, estudiant a l’Universitat Aut\u00f2noma de Barcelona (UAB) sobre el perfil nutricional del pa sense gluten, un projecte orientat a resoldre una necessitat del col\u00b7lectiu cel\u00edac.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Per qu\u00e8 has escollit aquest tipus d’activitat?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quan em vaig plantejar estudiar m\u00e9s a fons el perfil nutricional del pa-SG i despr\u00e9s de parlar amb la meva tutora acad\u00e8mica (Marta Capellas), va sorgir la possibilitat de demanar informaci\u00f3 del tema a una entitat oficial que tingu\u00e9s coneixements i recursos com l\u2019Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya.<\/p>\n\n\n\n

A partir d\u2019aquest moment, vam contactar amb L\u2019Elisenda Vilchez (responsable del departament t\u00e8cnic) ja que \u00e9s exalumna del grau de CTA i la Marta tenia el seu contacte. Entre les tres vam acabar de concretar que seria una bona idea fer el treball en col\u00b7laboraci\u00f3 amb l\u2019Associaci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

I, per la meva part, va suposar un repte afegit fer un TFG que, a banda de ser avaluat per la comissi\u00f3 de la meva facultat, tingu\u00e9s un prop\u00f2sit social i que aquest fos ajudar al col\u00b7lectiu cel\u00edac d\u2019alguna manera.<\/p>\n\n\n\n

– Qu\u00e8 \u00e9s el que m\u00e9s t\u2019ha agradat\/motivat de col\u00b7laborar amb l\u2019Associaci\u00f3 Cel\u00edacs Catalunya?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u2019omple de satisfacci\u00f3 saber que, gr\u00e0cies al projecte que he realitzat, altres persones es poden beneficiar dels resultats. Tant els propis socis a qui es va difondre l\u2019enquesta com als fabricants de pa-SG (obradors i industrials).<\/p>\n\n\n\n

Se que \u00e9s complicat introduir millores en el proc\u00e9s de fabricaci\u00f3 d\u2019un producte amb una formulaci\u00f3 tan espec\u00edfica com \u00e9s el pa-SG i que tamb\u00e9 s\u2019han de contemplar altres aspectes com l\u2019econ\u00f2mic. Per\u00f2 pensar que potser alguna empresa es plantegi fer un canvi, per petit que sigui, en la seva formulaci\u00f3 ja seria un pas m\u00e9s per consolidar pa-SG d\u2019una millor qualitat nutricional pels consumidors.<\/p>\n\n\n\n

Suposava un repte fer un Treball Final de Grau que tingu\u00e9s un prop\u00f2sit social i que aquest fos ajudar al col\u00b7lectiu cel\u00edac d\u2019alguna manera<\/em><\/em><\/strong><\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div><\/div>\n\n\n\n

– Quines activitats o beneficis s’han acordat amb l’entitat? A quin sector van dirigits?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per una banda, l\u2019activitat principal que s\u2019ha acordat amb l\u2019Associaci\u00f3 \u00e9s una xerrada online on assistiran tant socis (els propis consumidors de pa-SG) com fabricants de pa-SG. Durant la xerrada s\u2019exposaran els resultats del treball, sobretot l\u2019estudi de mercat i l\u2019enquesta contestada pels socis\/es de l\u2019entitat.<\/p>\n\n\n\n

Per una altra banda, l\u2019entitat tamb\u00e9 ha mostrat un gran inter\u00e8s en poder maquetar el treball per que estigui disponible a la seva p\u00e0gina web i el pugui consultar tothom que ho consideri necessari.<\/p>\n\n\n\n

– Si et poguessis imaginar un escenari a llarg termini (per exemple 5 anys), segons el teu punt de vista quina seria la millora m\u00e9s important que hauria de ser implementada al sector del pa sense gluten?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Primer de tot, m\u2019agradaria dir que a banda de les millores que es plantegen en el treball, n\u2019hi ha moltes m\u00e9s en altres articles i publicacions cient\u00edfiques. En el cas d\u2019aquest TFG vaig triar les m\u00e9s significatives segons el meu criteri.<\/p>\n\n\n\n

Per\u00f2 si hagu\u00e9s de triar una millora que es podria implantar a llarg termini (en 5 anys o m\u00e9s aproximadament) seria la incorporaci\u00f3 de blat sense gluten en les formulacions dels pans. Reconec que potser en 5 anys \u00e9s una mica aviat, per\u00f2 l\u2019estudi del Dr. Francisco Barro i el seu equip (mitjan\u00e7ant les t\u00e8cniques de transformaci\u00f3 gen\u00e8tica com l\u2019 ARN d\u2019interfer\u00e8ncia (ARNi) i CRISPR\/Cas) \u00e9s un gran pas pel que fa al sector del pa-SG (aix\u00ed com altres sectors on s\u2019utilitzi blat com pastisseria, brioixeria i pastes aliment\u00e0ries) ja que el blat amb poca quantitat de gliadina t\u00e9 un millor perfil nutricional a m\u00e9s de propietats organol\u00e8ptiques m\u00e9s favorables.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019aquesta manera, s\u2019eliminarien molts problemes pel que fa a contaminacions creuades en ind\u00fastries on s\u2019elaboren altres productes o altres incid\u00e8ncies ocasionades. Milions de persones cel\u00edaques es beneficiarien d\u2019aquest gran descobriment i milloraria considerablement la seva qualitat de vida.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Si hagu\u00e9s de triar una millora que es podria implantar a llarg termini seria la incorporaci\u00f3 de blat sense gluten en les formulacions dels pans<\/em><\/strong><\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

– Quin valor li d\u00f3nes a l’enquesta realitzada entre els socis\/es de l’entitat? Quina import\u00e0ncia hauria de tenir o t\u00e9 la seva veu per aquesta ind\u00fastria?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Considero que l\u2019opini\u00f3 dels socis de l\u2019Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya \u00e9s un dels pilars pel que fa a l\u2019introducci\u00f3 de canvis en l\u2019I+D del pa-SG. Ells s\u00f3n els principals consumidors d\u2019aquest producte i mitjan\u00e7ant els resultats de l\u2019enquesta que molts van realitzar, s\u2019han pogut con\u00e9ixer m\u00e9s a fons molts aspectes clau com: la freq\u00fc\u00e8ncia de compra que tenen de cada tipus de pa-SG (industrial, d\u2019obrador o preparats de farina SG), els principals condicionants de compra (que s\u00f3n la textura\/aspecte i sabor del producte), si es fixen o no en la informaci\u00f3 de l\u2019etiquetatge com els ingredients i el valor nutricional, els aspectes que modificarien en la fabricaci\u00f3 del pa-SG (reducci\u00f3 del contingut de sucres i greixos), les propietats que m\u00e9s aprecien dels pans-SG d\u2019obrador\/artesanals (p.e; la varietat de farines que utilitzen) i la dificuktat que es troben a l\u2019hora de compar un pa-SG que compleixi totes les caracter\u00edstiques nutricionals i organol\u00e8ptiques desitjades (de l\u20191 poca al 5 molta, el major % de respostes correspon al 5).<\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s d\u2019aquestes respostes, els fabricants poden tenir molta informaci\u00f3 sobre quins passos podrien seguir en un futur pr\u00f3xim per implantar millores en la reformulaci\u00f3 dels seus productes.<\/p>\n\n\n\n

Considero que l\u2019opini\u00f3 dels socis de l\u2019Associaci\u00f3 \u00a0Cel\u00edacs de Catalunya \u00e9s un dels pilars pel que fa a l\u2019introducci\u00f3 de canvis en l\u2019I+D del pa-SG <\/strong><\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

  • Quin aspecte et va resultar m\u00e9s complicat a l\u2019hora de realitzar l\u2019estudi de mercat?<\/strong><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Em va resultar bastant complicat trobar la informaci\u00f3 nutricional de les diferents marques d\u2019obradors ja que segons el Reial Decret 126\/2015 que deriva de la transposici\u00f3 del Reglament (UE) 1169\/2011, la \u00fanica informaci\u00f3 obligat\u00f2ria per aquest tipus d\u2019establiment (productes que es comercialitzen no envasats) \u00e9s la denominaci\u00f3 del producte, els ingredients del producte final i les subst\u00e0ncies al\u00b7lerg\u00f2genes. Per tant, a l\u2019hora de realitzar els c\u00e0lculs de la mitjana i la desviaci\u00f3 est\u00e0ndard de les taules de la informac\u00f3 nutricional em van faltar dades. Per\u00f2 al final ho vaig fer amb la informaci\u00f3 de les marques que havia pogut aconseguir. Agraeixo des d\u2019aqu\u00ed tota l\u2019ajuda que em va oferir la meva tutora de l\u2019entitat, l\u2019Elisenda Vilchez, per contactar amb els obradors i aportar-me molta de la informaci\u00f3 necess\u00e0ria durant tot el treball.<\/p>\n\n\n\n

    De fet, vull agra\u00efr tot el suport que he rebut per part de les meves tutores, la Marta Capellas i, com deia, l\u2019Elisenda Vilchez. Des del primer moment, s\u2019han comprom\u00e8s a ajudar-me en el que fos necessari i agraeixo molt el seu feedback, les seves correccions, suggeriments de millora i m\u00e9s idees per intentar que aquest per\u00edode realitzant el treball hagi estat el m\u00e9s c\u00f2mode i f\u00e0cil possible.<\/p>\n\n\n\n

    Aprofito, tamb\u00e9, donar gr\u00e0cies a tots els membres de l\u2019Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya. Tant l\u2019equit t\u00e8cnic i el de comunicaci\u00f3 (gr\u00e0cies Rosa i Juanjo per mostrar tanta amabilitat i posar-me sempre les coses tan f\u00e0cils, \u00e9s un plaer treballar amb persones com vosaltres) com els propis socis que van contestar l\u2019enquesta que es va difondre a trav\u00e9s del departament inform\u00e0tic (moltes gr\u00e0cies tamb\u00e9 als inform\u00e0tics per la difusi\u00f3 de l\u2019enquesta i els resultats ja ordenats en taules excel, em va facilitar molt la feina estad\u00edstica). El treball no hagu\u00e9s estat possible realitzar-lo sense l\u2019ajuda de tots i us agraeixo de bon grat la vostra participaci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

    I per \u00faltim pero no menys important, vull agra\u00efr la paci\u00e8ncia i l\u2019ajuda de la meva fam\u00edlia i amics. Considero que el suport en l\u2019\u00e0mbit privat \u00e9s molt important en aquest tipus de treballs tan extensos i espec\u00edfics.<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Descobrim l\u2019estudi de l\u2019Eva Diaz, estudiant a l’Universitat Aut\u00f2noma de Barcelona (UAB) sobre el perfil nutricional del pa sense gluten, un projecte orientat a resoldre una necessitat del col\u00b7lectiu cel\u00edac. – Per qu\u00e8 has escollit aquest tipus d’activitat? Quan em vaig plantejar estudiar m\u00e9s a fons el perfil nutricional del pa-SG i despr\u00e9s de parlar […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":1147,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i2.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/blog.jpg?fit=2528%2C1792&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9jMUf-it","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1145"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1145"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1145\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1467,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1145\/revisions\/1467"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}