{"id":1327,"date":"2023-06-30T11:35:45","date_gmt":"2023-06-30T09:35:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/?p=1327"},"modified":"2023-07-03T14:15:58","modified_gmt":"2023-07-03T12:15:58","slug":"el-que-has-de-saber-del-blat-sarrai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/el-que-has-de-saber-del-blat-sarrai\/","title":{"rendered":"El que has de saber del blat sarra\u00ed"},"content":{"rendered":"\n<p>El <strong>Blat Sarra\u00ed<\/strong> es considera popularment un pseudocereal i no un cereal, ja que no pertany a la fam\u00edlia de les gram\u00ednies sin\u00f3 a les poligon\u00e0cies. El trobem sota diferents noms: blat serrat, blat cairut o cairat, blat negre, ferrat, fajol, entre d\u2019altres.<\/p>\n<p><strong>Curiositat hist\u00f2rica<\/strong>: Antigament, a Catalunya aquesta planta es feia servir de pinso pels animals i, en \u00e8poques de fam, se\u2019n feia pa. El trobem principalment a la comarca de la Garrotxa conegut amb el nom de fajol.<\/p>\n<p><strong>Origen<\/strong>: \u00c0sia Central.<\/p>\n<p><strong>Varietats:<\/strong> M\u00e9s del 90% de la producci\u00f3 mundial correspon al blat sarra\u00ed com\u00fa (<em>Fagopyrum esculentum<\/em>), i es cultiva principalment a Ucra\u00efna, China i R\u00fassia.<\/p>\n<p><strong>Beneficis<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>La seva prote\u00efna \u00e9s completa i d\u2019alt valor biol\u00f2gic.<\/li>\n<li>Contribueix a reduir el risc de problemes cardiovasculars gr\u00e0cies a la quantitat d\u2019omega 3, omega 6, fibra, minerals i amino\u00e0cids que cont\u00e9.<\/li>\n<li>Antiinflamatori<\/li>\n<li>Faciliten la regulaci\u00f3 de la tensi\u00f3 arterial gr\u00e0cies als antioxidants Rutina, zinc, seleni i vitamina E<\/li>\n<li>El seu \u00edndex gluc\u00e8mic \u00e9s baix, ja que cont\u00e9 hidrats de carboni d&#8217;absorci\u00f3 lenta, per la qual cosa el seu consum pot ajudar al control de l&#8217;apetit, la gluc\u00e8mia en sang i a fomentar la sensaci\u00f3 de sacietat<\/li>\n<li>Tamb\u00e9 ofereix vitamines del complex B en quantitats apreciables, \u00fatils per al sistema nervi\u00f3s.<\/li>\n<li>Aporta gran quantitat de fibra que ajuda a regular el tr\u00e0nsit intestinal.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00c9s recomanable per a:<\/strong>\u00a0 Totes les edats a partir dels 7 mesos<\/p>\n<p><strong>En el moment de la compra<\/strong>: No comprar-la a granel, per evitar el risc de contaminaci\u00f3 encreuada amb gluten. Es pot comprar, sempre etiquetada amb la llegenda sense gluten o amb el s\u00edmbol de l\u2019espiga barrada:<\/p>\n<ul>\n<li>en gra natural o torrat<\/li>\n<li>flacons<\/li>\n<li>farina<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparaci\u00f3 pr\u00e8via: <\/strong>per tal que sigui m\u00e9s digestiu i aprofitar al m\u00e0xim els seus nutrients, \u00e9s aconsellable deixar el blat sarra\u00ed en remull la nit anterior.<\/p>\n<p><strong>Com cuinar-la: <\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Rentar amb aigua.<\/li>\n<li>Torrar lleugerament el blat sarra\u00ed en una paella sense oli.<\/li>\n<li>Posar en una olla amb aigua bullent i sal al gust.<\/li>\n<li>Tapar, baixar el foc i coure a foc lent uns 25 minuts.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Conservaci\u00f3<\/strong>: crua es pot conservar a temperatura ambient fins a m\u00e0xim 20 mesos. Si est\u00e0 cuita es pot optar per guardar-la a la nevera m\u00e0xim 5 dies, o congelar-la un m\u00e0xim un parell de setmanes perqu\u00e8 perd el seu valor nutricional.<\/p>\n<p><strong>Formes de consum i presentaci\u00f3<\/strong>: Es pot consumir en forma de gra cuit, en flocs, torrat, germinat en brots o en farina. Es pot acompanyar amb verdures, fruita seca, llavors, esp\u00e8cies i combinar amb altres cereals.<\/p>\n<p><strong>Com germinar el blat sarra\u00ed?:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Ordeneu i renteu b\u00e9 els grans amb aigua corrent freda.<\/li>\n<li>Transferiu a plats de vidre o cer\u00e0mica.<\/li>\n<li>Aboqueu aigua potable de manera que cobreixi el blat sarra\u00ed 1 cm.<\/li>\n<li>Remulleu de 3 a 6 o 7 hores.<\/li>\n<li>Renteu-ho una segona vegada del moc secretat, amb un colador, i deixeu-ho esc\u00f3rrer durant 1 hora per evitar una nova fermentaci\u00f3 del gra.<\/li>\n<li>Esteneu-lo en un recipient, preferiblement amb una capa de 4 cm &#8211; per millorar la ventilaci\u00f3 &#8211; i tapeu-lo amb una tapa perqu\u00e8 hi hagi un buit d&#8217;acc\u00e9s a l&#8217;aire. Es pot cobrir amb una gasa plegada en diverses capes o una tovallola natural.<\/li>\n<li>Al cap de 7-10 hores sortiran els grans i estaran a punt per utilitzar-se.<\/li>\n<\/ol>\n<p>*La germinaci\u00f3 del blat sarra\u00ed \u00e9s ideal des del punt de vista de la conservaci\u00f3 dels nutrients perqu\u00e8 no nom\u00e9s s\u2019estalviar\u00e0, sin\u00f3 que augmentar\u00e0 el contingut de vitamines i amino\u00e0cids.<\/p>\n<p><strong>Receptes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Esmorzar: <a href=\"http:\/\/codinucat.cat\/docu\/2021\/receptes_hivern_Codinucat.pdf\">Galette de blat sarra\u00ed i carabassa<\/a><\/li>\n<li>Dinar\/Sopar: <a href=\"https:\/\/www.singlutenismo.com\/2015\/08\/11\/trigo-sarraceno-calabacin-zanahoria\/\">Blat sarra\u00ed amb carbass\u00f3 i pastanaga<\/a><\/li>\n<li>Postres: <a href=\"https:\/\/www.cuinacatalana.eu\/ca\/pag\/receptes\/?id=334\">Farinetes de Blat Sarra\u00ed<\/a><\/li>\n<li>M\u00e9s receptes:\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/juanllorca.com\/recetas\/el-mejor-pan-sin-gluten\/\">Pa sense gluten amb blat sarra\u00ed<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/etselquemenges.cat\/que-dino\/xoco-fondant-de-fajol\">Xoco-fondant de blat sarra\u00ed amb te sobacha<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><u>\u00a0<\/u><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Blat Sarra\u00ed es considera popularment un pseudocereal i no un cereal, ja que no pertany a la fam\u00edlia de les gram\u00ednies sin\u00f3 a les poligon\u00e0cies. El trobem sota diferents noms: blat serrat, blat cairut o cairat, blat negre, ferrat, fajol, entre d\u2019altres. Curiositat hist\u00f2rica: Antigament, a Catalunya aquesta planta es feia servir de pinso [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":1334,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[4,105,57],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Infografia-Blat-sarra\u00ed.png?fit=2000%2C1600&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9jMUf-lp","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1327"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1327"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1327\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1449,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1327\/revisions\/1449"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1334"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}