{"id":1609,"date":"2025-07-17T13:29:38","date_gmt":"2025-07-17T11:29:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/?p=1609"},"modified":"2025-07-17T13:29:38","modified_gmt":"2025-07-17T11:29:38","slug":"cap-a-una-restauracio-mes-inclusiva-reptes-i-oportunitats-en-loferta-sense-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/cap-a-una-restauracio-mes-inclusiva-reptes-i-oportunitats-en-loferta-sense-gluten\/","title":{"rendered":"Cap a una restauraci\u00f3 m\u00e9s inclusiva: reptes i oportunitats en l’oferta sense gluten"},"content":{"rendered":"\n

En els darrers anys, hem vist com les opcions marcades com “sense gluten” han anat guanyant pres\u00e8ncia en cartes de restaurants, cartells informatius i publicacions a les xarxes socials. A primera vista, podria semblar que les persones que han de seguir una dieta sense gluten disposen de m\u00e9s opcions que mai. No obstant aix\u00f2, aquesta aparent abund\u00e0ncia d’oferta \u00e9s encara enganyosa. Una gran part de l’oferta anunciada com a “sense gluten” no \u00e9s realment apta per a persones amb celiaquia.<\/strong><\/p>\n

Perqu\u00e8 un plat o producte sigui realment sense gluten i segur, cal aplicar protocols rigorosos tant a la cuina durant la preparaci\u00f3 com a la sala o botiga durant el servei per a reduir el risc de contacte encreuat.<\/p>\n

Aix\u00ed doncs, malgrat la sensaci\u00f3 generalitzada que “ara hi ha opcions sense gluten a tot arreu”, la realitat \u00e9s que l’oferta segura per a les persones amb celiaquia continua sent molt limitada, especialment en certes zones de Catalunya.<\/p>\n

En aquest article, analitzarem els principals factors que expliquen per qu\u00e8, encara que cada vegada hi ha m\u00e9s sensibilitat dins del sector de la restauraci\u00f3 per oferir plats sense gluten, garantir-ne la seguretat per a les persones amb celiaquia continua sent un repte pendent.<\/p>\n

    \n
  1. La banalitzaci\u00f3 de la celiaquia<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    El creixement de la moda “gluten free” en els darrers anys ha contribu\u00eft a una banalitzaci\u00f3 de la malaltia cel\u00edaca, confosa freq\u00fcentment amb una simple prefer\u00e8ncia diet\u00e8tica. Aquesta percepci\u00f3 err\u00f2nia es veu agreujada pel desconeixement real de qu\u00e8 implica la celiaquia, que no \u00e9s una intoler\u00e0ncia ni una moda, sin\u00f3 una malaltia autoimmune que requereix una eliminaci\u00f3 estricta i permanent del gluten.<\/p>\n

    Aquesta confusi\u00f3 pot provocar que els restauradors relaxin els protocols a cuina o durant el servei, assumint que no cal tanta precauci\u00f3.<\/p>\n

      \n
    1. El desconeixement i incompliment de la normativa vigent<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      Tot i que existeixen normatives europees espec\u00edfiques que obliguen a informar sobre la pres\u00e8ncia d’al\u00b7l\u00e8rgens \u2014com el Reglament (UE) 1169\/2011 sobre la informaci\u00f3 aliment\u00e0ria facilitada al consumidor o el Reial decret 828\/2014, que regula la informaci\u00f3 sobre la pres\u00e8ncia o abs\u00e8ncia de gluten als aliments\u2014, encara \u00e9s massa habitual trobar establiments que no informen adequadament sobre el gluten present en els seus plats o elaboracions destinades a la venda.<\/p>\n

      Aquest incompliment pot posar en risc la salut de les persones amb celiaquia i generalment \u00e9s fruit del desconeixement. En molts casos, els equips no han rebut formaci\u00f3 espec\u00edfica sobre la gesti\u00f3 del gluten i d’altres al\u00b7l\u00e8rgens o no tenen protocols clars que garanteixin el compliment de la norma.<\/p>\n

      Informaci\u00f3 enganyosa sobre opcions sense gluten: cartes gluten free fake<\/strong><\/p>\n

      La informaci\u00f3 sobre al\u00b7l\u00e8rgens que apareix a les cartes o als r\u00e8tols dels establiments normalment es basa nom\u00e9s en els ingredients utilitzats, sense tenir en compte els diferents riscs de contacte encreuat durant l’elaboraci\u00f3 i manipulaci\u00f3 d’aquests.<\/p>\n

      Aix\u00f2 pot donar una falsa sensaci\u00f3 de seguretat al consumidor.<\/p>\n

        \n
      1. Abs\u00e8ncia de formaci\u00f3 espec\u00edfica i protocols clars<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        Molts restauradors tenen la voluntat d’oferir plats segurs, per\u00f2 no disposen de les eines, la informaci\u00f3 ni la formaci\u00f3 necess\u00e0ries per evitar riscos, com ara interpretar les etiquetes dels ingredients, gestionar zones d’elaboraci\u00f3 compartides o manipular correctament els productes sense gluten. A m\u00e9s, l’alta rotaci\u00f3 de personal complica la formaci\u00f3 continuada.<\/p>\n

        Amb el Projecte Restauraci\u00f3 Sense Gluten, que impulsem des de l’Associaci\u00f3, volem cobrir precisament aquest buit, oferint formaci\u00f3 i assessorament individualitzat als establiments que volen fer aquest pas amb rigor.<\/p>\n

          \n
        1. Sistemes d’autocontrol insuficients en la restauraci\u00f3 col\u00b7lectiva<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

          Encara que les empreses de restauraci\u00f3 col\u00b7lectiva (per exemple en hospitals, resid\u00e8ncies, cantines, etc.) estan obligades a disposar de sistemes d’APPCC (An\u00e0lisi de Perills i Punts Cr\u00edtics de Control, dins dels quals figura la gesti\u00f3 d’al\u00b7l\u00e8rgens), la gesti\u00f3 del gluten com a al\u00b7lergen espec\u00edfic no sempre est\u00e0 contemplada o s’aplica correctament.<\/p>\n

          Aix\u00f2 fa que en molts casos no hi hagi pautes per a la neteja d’estris, la separaci\u00f3 d’espais, l’emmagatzematge de productes amb gluten i sense, el servei del menjar i que sigui insuficient la informaci\u00f3 per al consumidor.<\/p>\n

          La Resoluci\u00f3 158\/XV del Parlament de Catalunya, publicada l’abril del 2025, insta justament com a l\u00ednia d’actuaci\u00f3, a impulsar protocols espec\u00edfics de bones pr\u00e0ctiques en restauraci\u00f3, amb l’objectiu que els establiments que ofereixen opcions sense gluten compleixin uns est\u00e0ndards m\u00ednims de seguretat. Aix\u00f2 representa una gran oportunitat per al sector, que pot guanyar la confian\u00e7a del p\u00fablic amb celiaquia i millorar la seva reputaci\u00f3.<\/p>\n

            \n
          1. Por a la responsabilitat legal<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

            Molts restauradors eviten oferir plats sense gluten per por de cometre errors, una preocupaci\u00f3 leg\u00edtima at\u00e8s que una equivocaci\u00f3 pot tenir conseq\u00fc\u00e8ncies greus tant per a la salut dels clients com en l’\u00e0mbit legal. No obstant aix\u00f2, aquesta actitud pot excloure un col\u00b7lectiu ampli i fidel, privant-lo de menjar amb seguretat i confian\u00e7a.<\/p>\n

            Comprom\u00eds superficial sense aplicaci\u00f3 efectiva<\/strong><\/p>\n

            En contraposici\u00f3, hi ha establiments que etiqueten plats com a “sense gluten” per motius comercials, per\u00f2 sense garantir haver aplicat mesures per a reduir el risc de contacte encreuat. Aquesta pr\u00e0ctica enganya el consumidor i posa en perill la salut de les persones amb celiaquia, com fa anys que denunciem des de l’Associaci\u00f3.<\/p>\n

            La soluci\u00f3 no passa per evitar l’oferta de plats sense gluten, sin\u00f3 per implementar suport professional i formaci\u00f3 cont\u00ednua. Amb protocols rigorosos, equipament adequat i una comunicaci\u00f3 clara i efectiva, cada cop m\u00e9s establiments ja demostren que \u00e9s possible cuinar amb seguretat i responsabilitat per a persones amb celiaquia.<\/strong><\/p>\n

            Un repte compartit amb grans oportunitats<\/strong><\/p>\n

            Oferir opcions sense gluten segures no \u00e9s una moda ni un servei extra, sin\u00f3 una responsabilitat sanit\u00e0ria i social. La restauraci\u00f3 t\u00e9 avui l’oportunitat d’esdevenir un agent de canvi per a la inclusi\u00f3 aliment\u00e0ria, avan\u00e7ant cap a un model m\u00e9s conscient, segur i professional.<\/p>\n

            Tot i les dificultats assenyalades en aquest article, hi ha senyals esperan\u00e7adores. Des del 2022 s’ha produ\u00eft un augment del 47,4% en el nombre establiments acreditats com a segurs per l’Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya<\/strong>. Aix\u00f2 demostra que el canvi \u00e9s possible i que cada cop m\u00e9s negocis entenen que oferir plats i productes segurs no nom\u00e9s \u00e9s una oportunitat per a fidelitzar clients, sin\u00f3 tamb\u00e9 una responsabilitat amb la salut.<\/p>\n

            Amb m\u00e9s consci\u00e8ncia social, suport institucional \u2014com la Resoluci\u00f3 158\/XV\u2014 i iniciatives com el Projecte Restauraci\u00f3 Sense Gluten, el sector t\u00e9 avui l’oportunitat de liderar aquest canvi. Ara \u00e9s el moment d’apostar per una restauraci\u00f3 catalana segura, professional i inclusiva que posi el focus en la salut de totes les persones.<\/p>\n

            Autora:<\/strong> Ester Roca, Cap del departament de restauraci\u00f3 de l’Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya<\/em><\/p>\n

            \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            En els darrers anys, hem vist com les opcions marcades com “sense gluten” han anat guanyant pres\u00e8ncia en cartes de restaurants, cartells informatius i publicacions a les xarxes socials. A primera vista, podria semblar que les persones que han de seguir una dieta sense gluten disposen de m\u00e9s opcions que mai. No obstant aix\u00f2, aquesta […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":1611,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[71,11],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i2.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Imatges-Blog-1200-\u00d7-800-px-2.png?fit=1200%2C800&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9jMUf-pX","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1609"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1609"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1609\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1612,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1609\/revisions\/1612"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1611"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1609"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1609"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1609"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}