{"id":412,"date":"2018-03-16T07:15:27","date_gmt":"2018-03-16T07:15:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/?p=412"},"modified":"2018-03-16T07:19:33","modified_gmt":"2018-03-16T07:19:33","slug":"consideracions-sobre-el-consum-de-carn-en-persones-celiaques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/consideracions-sobre-el-consum-de-carn-en-persones-celiaques\/","title":{"rendered":"Consideracions sobre el consum de carn en persones cel\u00edaques"},"content":{"rendered":"

Mantenir una estricta dieta 100% lliure de gluten \u00e9s fonamental, ja que \u00e9s l\u2019\u00fanic tractament per les persones amb malaltia cel\u00edaca. Sovint en l\u2019intent de mantenir una alimentaci\u00f3 estricta sense gluten podem caure al parany de fer un ab\u00fas de producte ultraprocessat, que no \u00e9s una opci\u00f3 gens saludable. En la l\u00ednia de donar consells per tal de mantenir una dieta sense gluten equilibrada i saludable, en el post d\u2019avui parlarem sobre les prote\u00efnes i el consum de carn.<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

El terme \u201cCarn\u201d s\u2019utilitza per parlar dels aliments que consumim que s\u00f3n teixit muscular d\u2019origen animal. En general diferenciem dos tipus: les carns blanques (de baix contingut en greix, com les de les aus) i les carns vermelles. Segons l\u2019OMS (Organitzaci\u00f3 Mundial de la Salut<\/a>), es considera carn vermella \u00a0tota la carn muscular dels mam\u00edfers, incloent carn, vedella, xai, cavall i cabra.<\/span><\/p>\n

D\u2019altra banda, cal parlar dels productes carnis, aquells productes que s\u2019obtenen a partir de la transformaci\u00f3 de la carn mitjan\u00e7ant \u00a0el triturat, el fumat, el salat o altres processos per millorar el seu sabor o la seva conservaci\u00f3. Alguns exemples d\u2019aquests productes s\u00f3n els fr\u00e0nkfurts, les salsitxes, carn en conserva, els embotits, el pernil salat, la cecina o les hamburgueses.<\/span><\/p>\n

Beneficis de les prote\u00efnes d\u2019origen animal i recomanacions<\/strong><\/span><\/p>\n

Les recomanacions actuals (OMS) suggereixen que haur\u00edem d\u2019assegurar la ingesta di\u00e0ria de 0,8 grams de prote\u00efna per quilo de pes. Encara que les necessitats proteiques varien molt segons el pes, l\u2019edat, el sexe o els h\u00e0bits de vida de cada persona.<\/span><\/p>\n

Les prote\u00efnes s\u00f3n necess\u00e0ries per al manteniment i reparaci\u00f3 del cos, pel reempla\u00e7ament de teixits desgastats o danyats, per produir enzims metab\u00f2lics i digestius, i com a constituent essencial de certes hormones, per exemple, tiroxina i insulina.<\/span><\/p>\n

El consum de carn aporta prote\u00efnes d\u2019elevada qualitat, ja que contenen tots els amino\u00e0cids essencials \u00a0(aquells que el cos no pot sintetitzar i que per tant hem de consumir mitjan\u00e7ant la dieta) que necessitem\u00a0 incloure en la dieta tant dels infants com dels adults per a un correcte funcionament de l\u2019organisme. A m\u00e9s, el seu consum \u00e9s molt interessant a nivell nutricional perqu\u00e8 aporta greixos, vitamina D, vitamines del grup B, entre les quals destaca la vitamina B12 i minerals com el ferro i el zinc.<\/span><\/p>\n

Existeix certa controv\u00e8rsia en relaci\u00f3 al consum de carn perqu\u00e8 avui en dia es realitza un consum excessiu, especialment de carns processades, que s\u00f3n les menys saludables. Des de l\u2019Ag\u00e8ncia de Salut P\u00fablica de Catalunya<\/a>, \u00a0fent referencia a estudis recents publicats per l\u2019OMS, recomanen un consum m\u00e0xim de 3 o 4 racions de carn magra a la setmana, \u00a0i el consum ocasional de carn processada i carn grassa. De tota manera, cal tenir present que no \u00e9s imprescindible consumir carn per gaudir d\u2019un bon estat de salut, sempre que es consumeixi prou quantitat de prote\u00efna per assegurar el bon funcionament de l\u2019organisme. Per aquelles persones que volen excloure la carn per motius \u00e8tics i\/o de sostenibilitat tamb\u00e9 \u00e9s possible mantenir una dieta saludable seguint les recomanacions d\u2019un especialista en Nutrici\u00f3 i Diet\u00e8tica per tal de fer una aportaci\u00f3 de nutrients, principalment prote\u00efnes i vitamines, que garanteixi l\u2019abs\u00e8ncia de mancances nutricionals.<\/span><\/p>\n

Sigui com sigui la nostra prefer\u00e8ncia aliment\u00e0ria, el que cal tenir clar \u00e9s que a base d\u2019una alimentaci\u00f3 saludable han de ser de les fruites, verdures, cereals integrals i llegums.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Alternatives al consum de carn<\/strong><\/span><\/p>\n

Els llegums, com per exemple els cigrons, les llenties, les mongetes seques, els p\u00e8sols, les faves i la soja, s\u00f3n una alternativa saludable al consum de carn, ja que el seu contingut de prote\u00efnes \u00e9s molt semblant al dels aliments d\u2019origen animal. S\u00f3n aliments d\u2019elevat valor nutricional (rics en fibra, prote\u00efnes i hidrats de carboni a la vegada que baixos en greixos), no contenen gluten i s\u00f3n la font de prote\u00efna m\u00e9s econ\u00f2mica, \u00a0per tant \u00e9s molt recomanable potenciar el seu consum i disminuir l\u2019exc\u00e9s d\u2019aliments d\u2019origen animal. S\u2019ha de tenir en compte, per\u00f2, que els llegums no contenen tots els amino\u00e0cids essencials per tant, caldr\u00e0 combinar-los amb farinacis (cereals) per compensar-ho i obtenir la prote\u00efna completa, la complementaci\u00f3 no cal fer-la en el mateix plat, sin\u00f3 que es pot fer durant tot el dia (per exemple esmorzar cereals i dinar llegums, o dinar un arr\u00f2s i sopar llegums).<\/span><\/p>\n

Una altra alternativa a la carn \u00e9s la introducci\u00f3 de pseudocereals com l\u2019amarant, la quinoa i el fajol, que en el seu estat natural (sense processar) s\u00f3n lliures de gluten per naturalesa (gen\u00e8rics). Els pseudocereals s\u00f3n un conjunt de vegetals que no pertanyen al grup de les gram\u00ednies (el que considerem cereals) per\u00f2 que tenen unes propietats similars. L\u2019avantatge de consumir-los, \u00e9s que a m\u00e9s de proporcionar tots els amino\u00e0cids essencials, pel que es consideren una font rica de prote\u00efna vegetal, tamb\u00e9 contenen vitamines del grup B i s\u00f3n rics en fibra. Afegir-los en la dieta d\u2019un cel\u00edac t\u00e9 un valor afegit, ja que la fibra \u00e9s un ingredient poc com\u00fa entre els productes elaborats sense gluten.<\/span><\/p>\n

Que ha de tenir en compte el cel\u00edac a l\u2019hora de comprar carn<\/strong><\/span><\/p>\n

Les persones diagnosticades amb malaltia cel\u00edaca o sensibilitat al gluten no cel\u00edaca, podem trobar dificultats a l\u2019hora de comprar carn, ja que, malgrat ser lliure de gluten per naturalesa (gen\u00e8ric), no es pot adquirir en qualsevol establiment.<\/span><\/p>\n

La majoria dels establiments de venda directa al consumidor de carns i derivats acostumen a oferir carns, carns processades (botifarres, hamburgueses, embotits) i menjars preparats (croquetes, productes arrebossats). Evitar la contaminaci\u00f3 encreuada en aquests establiments \u00e9s complicat a causa de les talladores d\u2019embotits i\/o estris compartits, aix\u00ed com les petites quantitats que queden en les superf\u00edcies de treball com s\u00f3n el tauler i l\u2019expositor a causa de la manipulaci\u00f3.<\/span><\/p>\n

Des de Cel\u00edacs de Catalunya<\/a>, recomanem acudir a carnisseries on no existeixi manipulaci\u00f3 de productes arrebossats i on assegurin l\u2019abs\u00e8ncia de contaminaci\u00f3 encreuada. Si aix\u00f2 no \u00e9s possible, recomanem\u00a0 el consum de carn envasada.<\/span><\/p>\n

Altre aspecte important a tenir en consideraci\u00f3 \u00e9s la diferenciaci\u00f3 entre la carn que s\u2019envasa en el punt de venda de la carnisseria del mateix supermercat (que a efectes pr\u00e0ctics \u00e9s \u00a0una carnisseria dins d\u2019un establiment) de la que s\u2019envasa en una ind\u00fastria que t\u00e9 implementat un sistema de gesti\u00f3 i control d\u2019al\u00b7l\u00e8rgens. \u00a0Consulta al personal de l\u2019establiment en cas de dubte.<\/span><\/p>\n

Per a finalitzar i a mode de resum:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. La prote\u00efna \u00e9s necess\u00e0ria per assegurar el bon funcionament de l\u2019organisme. La carn aporta prote\u00efnes d\u2019elevada qualitat perqu\u00e8 cont\u00e9 tots els amino\u00e0cids essencials. Les recomanacions actuals de consum estan en 3 o 4 racions de carn magra a la setmana. Els embotits, carns processades i carns magres nom\u00e9s s\u2019han de consumir ocasionalment.<\/span><\/li>\n
  2. Una alternativa al consum de carn \u00e9s la introducci\u00f3 de llegums, d\u2019elevat valor nutricional i de preu assequible.<\/span><\/li>\n
  3. Quan una persona cel\u00edaca compra carn cal que s\u2019asseguri que no hi ha contaminaci\u00f3 encreuada a l\u2019establiment o b\u00e9 adquirir producte envasat.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Bibliografia<\/span><\/p>\n

    Celiacscatalunya.org<\/span><\/p>\n

    OMS: Nota de premsa OMS http:\/\/www.iarc.fr\/en\/media-centre\/pr\/2015\/pdfs\/pr240_S.pdf<\/span><\/p>\n

    http:\/\/www.who.int\/features\/qa\/cancer-red-meat\/es\/<\/a><\/span><\/p>\n

    http:\/\/www.who.int\/mediacentre\/news\/releases\/2015\/cancer-red-meat\/es\/<\/span><\/p>\n

    Codinucat<\/span><\/p>\n

    Vlaamdes<\/span><\/p>\n

    Libro: Trigo Sarraceno, la alternativa sin gluten<\/span><\/p>\n

    Piramide alimentaci\u00f3n saludable, Sociedad espanyola Nutrici\u00f3n<\/span><\/p>\n

    http:\/\/canalsalut.gencat.cat\/web\/.content\/home_canal_salut\/ciutadania\/vida_saludable\/alimentacio\/els_aliments\/llegums\/Llegums_17.pdf<\/a><\/span><\/p>\n

    http:\/\/salutpublica.gencat.cat\/ca\/ambits\/promocio_salut\/alimentacio_saludable\/la-piramide-de-lalimentacio-saludable\/<\/a><\/span><\/p>\n

    https:\/\/elpais.com\/elpais\/2017\/11\/09\/ciencia\/1510229356_746417.html<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Mantenir una estricta dieta 100% lliure de gluten \u00e9s fonamental, ja que \u00e9s l\u2019\u00fanic tractament per les persones amb malaltia cel\u00edaca. Sovint en l\u2019intent de mantenir una alimentaci\u00f3 estricta sense gluten podem caure al parany de fer un ab\u00fas de producte ultraprocessat, que no \u00e9s una opci\u00f3 gens saludable. En la l\u00ednia de donar consells […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":413,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[4,57],"tags":[47,53,46,44,7],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i1.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/carn.jpg?fit=400%2C250&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9jMUf-6E","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/412"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=412"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/412\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":418,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/412\/revisions\/418"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}