{"id":60,"date":"2017-10-20T11:57:06","date_gmt":"2017-10-20T11:57:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/?p=60"},"modified":"2017-11-17T10:21:27","modified_gmt":"2017-11-17T10:21:27","slug":"el-departament-tecnic-aplica-els-nous-protocols-dacreditacio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/el-departament-tecnic-aplica-els-nous-protocols-dacreditacio\/","title":{"rendered":"El departament t\u00e8cnic aplica els nous protocols d\u2019acreditaci\u00f3. La moda sense gluten posa en risc als cel\u00edacs"},"content":{"rendered":"

Des de Cel\u00edacs de Catalunya<\/strong>, continuem treballant en el projecte RESTAURACI\u00d3 perqu\u00e8 cada dia puguem gaudir de m\u00e9s establiments alimentaris amb productes sense gluten<\/strong> segurs, sensibilitzant primer, assessorant i formant al restaurador (servei gratu\u00eft) despr\u00e9s, en els protocols a seguir a cuina i sala, per garantir la seguretat aliment\u00e0ria<\/strong> d\u2019aquests. La creixent demanda d\u2019opcions lliures de gluten<\/strong> per consumidors que no s\u00f3n cel\u00edacs ha generat un augment d\u2019establiments que ofereixen aquest servei sense garanties de seguretat. Aquesta banalitzaci\u00f3<\/strong> de la dieta, genera confusi\u00f3 en el sector de la restauraci\u00f3 i a m\u00e9s provoca que els restauradors compromesos vegin infravalorat l\u2019esfor\u00e7 i dedicaci\u00f3 que suposa treballar per al col\u00b7lectiu cel\u00edac. Cal destacar la falta de sancions als establiments, qui davant la no pressi\u00f3 administrativa, no \u201cfan la feina ben feta\u201d en mat\u00e8ria d\u2019al\u00b7l\u00e8rgens amb el risc de salut p\u00fablica que implica<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Des de l\u2019entrada en vigor del Reial Decret 1169\/2011<\/strong>, els establiments de restauraci\u00f3 estan obligats a facilitar la informaci\u00f3 en relaci\u00f3 a 14 al\u00b7l\u00e8rgens<\/strong>, el gluten<\/strong> un d\u2019ells. Segons aquest Reglament s\u2019ha d\u2019especificar a l\u2019etiqueta els ingredients considerats al\u00b7l\u00e8rgens, hi ha 14 obligatoris i entre ells el gluten. La problem\u00e0tica que suposa aquest reglament \u00e9s que t\u00e9 en compte els al\u00b7l\u00e8rgens en origen (\u00e9s a dir, quan s\u00f3n ingredient principal) per\u00f2 no \u00e9s obligatori declarar-los si els cont\u00e9 a causa d\u2019un proc\u00e9s de contaminaci\u00f3 encreuada<\/strong> durant la fabricaci\u00f3. Per tant, un producte pot contenir quantitats de gluten superiors a les 20 ppm a causa de la contaminaci\u00f3 encreuada i NO \u00e9s obligatori indicar-ho en l\u2019etiqueta.<\/span><\/p>\n

\"\"

<\/span> \u00a0 Font: Diputaci\u00f3 de Barcelona<\/span><\/p><\/div>\n

Per si no n\u2019hi hagu\u00e9s prou, l\u2019entrada en vigor del reglament 828\/2014<\/strong> permet etiquetar alhora \u201cmolt baix contingut en gluten\u201d i \u201cindicat per a cel\u00edacs\u201d en productes que contenen m\u00e9s de 20ppm de gluten. Aquest fet comporta un greu perill per a la salut dels cel\u00edacs, ja que com hem especificat anteriorment, m\u00e9s de 20 ppm de gluten provoca greus danys interns.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

\u00a0Considerant l\u2019entrada en vigor d\u2019aquests reglaments, hem renovat els protocols d\u2019acreditaci\u00f3 d\u2019establiments els quals apliquem des de principi del 2017 i que consta de 3 fases:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Contacte<\/span><\/li>\n
  2. Sol\u00b7licitud de documentaci\u00f3<\/span><\/li>\n<\/ol>\n