{"id":606,"date":"2018-09-20T11:05:53","date_gmt":"2018-09-20T09:05:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/?p=606"},"modified":"2018-09-20T13:09:00","modified_gmt":"2018-09-20T11:09:00","slug":"saps-quins-beneficis-aporta-lou-als-celiacs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/saps-quins-beneficis-aporta-lou-als-celiacs\/","title":{"rendered":"Saps quins beneficis aporta l&#8217;ou als cel\u00edacs?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\"><strong>L\u2019ou cont\u00e9 una font de nutrients necessaris<\/strong>. Aquest aliment \u00e9s present en nombrosos rituals, la mitologia, l\u2019art, etc., i est\u00e0 relacionat amb la continu\u00eftat de la vida. I \u00e9s que no \u00e9s d\u2019estranyar que sigui aix\u00ed&#8230; Com a aliment, dif\u00edcilment es poden condensar tantes virtuts en tan poc volum!<\/span><!--more--><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\"><strong>L\u2019ou \u00e9s un producte lliure de gluten per naturalesa<\/strong> i tamb\u00e9 ho \u00e9s l\u2019<strong>ou processat (ovoproducte)<\/strong>, aquell al qual se li ha tret la closca i la membrana com, per exemple, la clara d\u2019ou, i que es pot trobar de forma l\u00edquida, concentrada, dessecada, cristal\u00b7litzada, congelada, ultracongelada o coagulada. Una altra opci\u00f3 s\u00f3n els <strong>ovoproductes completats<\/strong>, on l\u2019ou suposa com a m\u00ednim el 50% del producte i est\u00e0 completat per altres productes o additius. Per tant, <strong>en el cas dels ovoproductes completats, com la truita de patates, sempre hi pot haver el risc de contaminaci\u00f3 encreuada amb gluten i cal que duguin l\u2019etiquetatge \u201csense gluten\u201d!<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Beneficis nutricionals<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\"><strong>L\u2019ou aporta una \u00e0mplia i variada quantitat de nutrients<\/strong> que, a part de ser aptes per al col\u00b7leciu cel\u00edac, tamb\u00e9\u00a0ho s\u00f3n per al col\u00b7lectiu cel\u00edac ovovegetari\u00e0 o ovolactivegetari\u00e0.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\">Aporta <strong>prote\u00efnes<\/strong> d\u2019alta qualitat i biodisponibilitat.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\">Un equilibrat contingut de <strong>l\u00edpids i lecitina<\/strong>.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\"><strong>Vitamines<\/strong> A, B2, Biotina, B12, D, E.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\"><strong>Minerals<\/strong> com el f\u00f2sfor, el seleni, el ferro, el iode i el zinc.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\">La seva acci\u00f3 <strong>antioxidant<\/strong> ens ajuda a protegir el nostre organisme de processos degeneratius, diabetis i malalties cardiovasculars.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\">Cont\u00e9 <strong>lute\u00efna i zeaxantina<\/strong>, pigments de la fam\u00edlia dels carotenoides, que es dipositen a l\u2019ull, protegint-lo i prevenint cataractes i degeneraci\u00f3 macular, causes freq\u00fcents de ceguera en edats avan\u00e7ades.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\">Per aquells qui, a m\u00e9s de celiaquia, patiu al\u00b7l\u00e8rgia a l\u2019ou, no us preocupeu! Com que la prote\u00efna \u00e9s el nutrient principal de l&#8217;ou per l\u2019alt valor biol\u00f2gic que presenta, \u00e9s important aportar\u00a0aquest nutrient\u00a0a partir de prote\u00efnes d\u2019origen vegetal, com els <a href=\"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/2018\/04\/15\/els-llegums-petites-capsules-de-salut\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>llegums<\/strong><\/a>, ja que s\u00f3n rics en vitamines del grup B, minerals i una font de fibra, a part de ser baixos en greix, colesterol i sodi. Altres opcions beneficioses s\u00f3n els pseudocereals com la quinoa o el mill\u00a0i tamb\u00e9 els fruits secs, les llavors o les verdures.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 10pt;\"><strong><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Curiositats i beneficis de les parts de l&#8217;ou:\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\"><strong>Closca<\/strong>: \u00c9s de gran import\u00e0ncia, ja que mant\u00e9 la integritat de l\u2019ou i actua com a barrera bacteriol\u00f2gica. Just sota la closca hi trobem una capa fina anomenada cut\u00edcula. Actua, tamb\u00e9, com a barrera bacteriol\u00f2gica per\u00f2 \u00e9s fr\u00e0gil a canvis bruscs de temperatura o variacions de pressi\u00f3. Aquest \u00e9s el motiu pel qual <strong>no hem de netejar els ous abans de guardar-los a la nevera.<\/strong> Normalment comprem ous a temperatura ambient per\u00f2 el primer que fem quan arribem a casa \u00e9s refrigerar-los, de manera que l\u2019aire tarda m\u00e9s temps a entrar dins l\u2019ou, amb el resultat d\u2019una clara m\u00e9s densa i un rovell m\u00e9s centrat, obtenint que quedi m\u00e9s concentrat quan es cou o fregeix, donant \u201cfrescor\u201d. \u00c9s important respectar els 28 dies de consum preferent.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\"><strong>Clara<\/strong>: Est\u00e0 composta per aigua (88%) i prote\u00efnes (12%). \u00c9s lliure de l\u00edpids. L\u2019ovoalb\u00famina \u00e9s la prote\u00efna principal (54% del total proteic), amb un important valor nutritiu i culinari. <strong>L&#8217;alt valor biol\u00f2gic, la seva riquesa i l&#8217;equilibri en amino\u00e0cids essencials fa que la prote\u00efna de l&#8217;ou sigui un referent per valorar la qualitat de les prote\u00efnes d\u2019altres aliments.<\/strong>\u00a0La clara tamb\u00e9 cont\u00e9 altres prote\u00efnes com la lisozima, ovotransferrina i ovomucina, donant poder antibacteri\u00e0. La qualitat de la clara es pot valorar segons l\u2019altura de la seva capa externa. La clara \u00e9s transparent, per\u00f2 de vegades ens hi trobem un \u201cn\u00favol\u201d blanquin\u00f3s, el qual est\u00e0 present quan l\u2019ou \u00e9s fresc i no suposa cap mena de problema al ser consumit.<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\"><strong>Rovell<\/strong>: Est\u00e0 compost per aigua (50%), vitamines, l\u00edpids i minerals, formant la part nutricional m\u00e9s valuosa de l\u2019ou. Un ou mitj\u00e0 cont\u00e9 4,85g de l\u00edpids totals, equilibrats de forma que un 65% dels \u00e0cids grassos s\u00f3n insaturats i un 35% s\u00f3n saturats. Destacant la riquesa d\u2019\u00e0cid oleic i sent la principal font de fosfol\u00edpids de la dieta.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: 10pt; font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Si ara que ja coneixem les parts de l&#8217;ou, volem saber <strong>quina \u00e9s la seva proced\u00e8ncia i la forma com s&#8217;han criat les gallines<\/strong>, ens interessar\u00e0\u00a0saber com interpretar el codi que duen.\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_608\" style=\"width: 680px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-608\" data-attachment-id=\"608\" data-permalink=\"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/saps-quins-beneficis-aporta-lou-als-celiacs\/codi-de-lou\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/codi-de-lou.png?fit=670%2C473&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"670,473\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"codi de l&#8217;ou\" data-image-description=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/codi-de-lou.png?fit=300%2C212&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/codi-de-lou.png?fit=616%2C435&amp;ssl=1\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-608 size-full\" src=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/codi-de-lou.png?resize=616%2C435&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"616\" height=\"435\" srcset=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/codi-de-lou.png?w=670&amp;ssl=1 670w, https:\/\/i2.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/codi-de-lou.png?resize=300%2C212&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"(max-width: 616px) 100vw, 616px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><p id=\"caption-attachment-608\" class=\"wp-caption-text\"><span style=\"font-size: 8pt; font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Font:\u00a0<a href=\"http:\/\/www.aseprhu.es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ASEPRHU<\/a><\/span><\/p><\/div>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"><strong>Investigaci\u00f3: clara d\u2019ou i celiaquia<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\">Molt recentment, <strong>en l\u2019\u00e0mbit de la investigaci\u00f3 sobre la malaltia cel\u00edaca, s\u2019est\u00e0 provant una ter\u00e0pia que utilitza anticossos presents a la clara de l\u2019ou per neutralitzar el gluten a l\u2019est\u00f3mac<\/strong>, tot i que estar\u00edem parlant d\u2019una soluci\u00f3 parcial, ja que tindria un efecte dosi-resposta, \u00e9s a dir, podria reduir la quantitat de gluten a l\u2019est\u00f3mac i seria adequat per petites ingestes accidentals de gluten. Aix\u00ed i tot, tal com va dir en Dr. Ba\u00f1ares &#8220;encara que la investigaci\u00f3 avanci, en el millor dels casos les opcions possibles<strong> encara poden esperar anys en arribar.<\/strong> I quan sigui aix\u00ed, en el cas dels medicaments s\u2019hauria de plantejar els pros i contres\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">L\u2019ou a la cuina!<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\"><strong>\u00c9s important consumir l\u2019ou amb clara i rovell<\/strong>, ja que si ho fem per separat com, per exemple, consumint la clara sola pel seu alt contingut en prote\u00efnes, aquestes no les arribarem a absorbir completament, disminuint d\u2019aquesta manera la seva biodisponibilitat.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\"> L\u2019ou \u00e9s molt apreciat a la cuina, ja que a part del seu valor nutricional tamb\u00e9 <strong>presenta beneficis estructurals per elaborar tot tipus de productes de rebosteria gr\u00e0cies a la seva propietat adhesiva, escumant, colorant, etc<\/strong>. Pel col\u00b7lectiu veg\u00e0, existeixen substituts de l\u2019ou que estan disponibles en herbolaris i botigues d\u2019aliments naturals. Generalment es comercialitzen en forma de pols i s\u2019utilitzen en rebosteria a causa de les caracter\u00edstiques tecno-funcionals que presenten, per\u00f2 no aporten els beneficis nutricionals que aporten els ous. Les propietats funcionals de l\u2019ou poden ser substitu\u00efdes per altres aliments com la farina de cigr\u00f3, el pl\u00e0tan, el tofu o les gomes, i tamb\u00e9 mitjan\u00e7ant altres combinacions d\u2019aliments.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Mites sobre els ous<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 10pt;\"><strong><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Hi ha la falsa creen\u00e7a qu<\/span><\/strong><\/span><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\"><strong>e l\u2019ou augmenta el risc de patir malalties cardiovasculars<\/strong> a trav\u00e9s de l\u2019efecte sobre els nivells de colesterol plasm\u00e0tic. Un ou de mida mitjana cont\u00e9 uns 200mg de colesterol, que gr\u00e0cies al seu contingut en fosfol\u00edpids que interfereixen en la seva absorci\u00f3, aquest t\u00e9 molt poc efecte sobre el colesterol en sang. A m\u00e9s, es tracta de colesterol HDL, tamb\u00e9 anomenat \u201ccolesterol bo\u201d. L\u2019ou cont\u00e9 al voltant de 70 Kcal i m\u00e9s greixos insaturats que saturats, els quals consten d\u2019\u00e0cids grassos que presenten dobles enlla\u00e7os, es troben en estat l\u00edquid a temperatura ambient i disminueixen el nivell de colesterol LDL (\u201ccolesterol dolent\u201d) en sang . S\u2019ha demostrat de forma concloent que<strong> el consum de m\u00e9s d\u2019un ou al dia (2-3 racions\/dia entre carn\/peix\/ous) no resulta perjudicial pel perfil lip\u00eddic en sang ni augmenta el risc de patir malalties cardiovasculars<\/strong>, tot el contrari, \u00e9s benefici\u00f3s! Per\u00f2, com sempre, no se n\u2019ha d\u2019abusar. En la varietat hi ha el gust!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\"><strong>Refer\u00e8ncies<\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: square;\">\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\">Advances in the Understanding of Gluten related Pathology and the Evolution of Gluten-Free Foods E. Arranz, F. Fern\u00e1ndez Ba\u00f1ares, C.M. Rosell, L. Rodrigo and A.S. Pe\u00f1a 1st edition. 2015 OmniaScience (Omnia Publisher SL) DOI: http:\/\/dx.doi.org\/10.3926\/oms.274 ISBN: 978-84-943418-2-3. Disponible a: <a href=\"http:\/\/www.omniascience.com\/monographs\/index.php\/monograficos\/article\/view\/274\/173\">http:\/\/www.omniascience.com\/monographs\/index.php\/monograficos\/article\/view\/274\/173<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\">Huevo, I. D. &#8220;El Gran Libro del Huevo.&#8221; Espa\u00f1a: EDITORIAL EVERGR\u00c1FICAS, SL (2009).<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\">Luis Riera, director de SAIA \u2013 consultor\u00eda de seguridad alimentaria y del agua. Entrevista a la Vanguardia disponible a:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/materia-prima\/20161214\/412592681300\/por-que-huevos-temperatura-ambiente-supermercado-nevera-casa.html\">https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/materia-prima\/20161214\/412592681300\/por-que-huevos-temperatura-ambiente-supermercado-nevera-casa.html<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\">Coeliac Disease. Gluten Free Diet. Meat, Fish &amp; Eggs. Disponible a:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.aoecs.org\/meat-fish-eggs\">https:\/\/www.aoecs.org\/meat-fish-eggs<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\">Evaluaci\u00f3n de la EFSA sobre el tiempo de almacenamiento de los huevos. Disponible a: <a href=\"https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/2014\/08\/01\/evaluacion-de-la-efsa-sobre-el-tiempo-de-almacenamiento-de-los-huevos\/\">https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/2014\/08\/01\/evaluacion-de-la-efsa-sobre-el-tiempo-de-almacenamiento-de-los-huevos\/<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\">Real Decreto 1348\/1992, de 6 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentaci\u00f3n T\u00e9cnico-Sanitaria que regula la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de los ovoproductos. Disponible a:\u00a0<\/span><span style=\"font-size: 10pt;\"><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=BOE-A-1992-27142\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">https:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=BOE-A-1992-27142<\/span><\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\">El huevo en la alimentaci\u00f3n de la mujer. Instituto de Estudios del huevo. Disponible a:\u00a0<\/span><span style=\"font-size: 10pt;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><a href=\"https:\/\/institutohuevo.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/FOLLETO-HUEVO_MUJER_VERSION-WEB.pdf\">https:\/\/institutohuevo.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/FOLLETO-HUEVO_MUJER_VERSION-WEB.pdf<\/a><\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019ou cont\u00e9 una font de nutrients necessaris. Aquest aliment \u00e9s present en nombrosos rituals, la mitologia, l\u2019art, etc., i est\u00e0 relacionat amb la continu\u00eftat de la vida. I \u00e9s que no \u00e9s d\u2019estranyar que sigui aix\u00ed&#8230; Com a aliment, dif\u00edcilment es poden condensar tantes virtuts en tan poc volum!<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":612,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[4,100],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i2.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/beneficis-ous.jpg?fit=999%2C499&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9jMUf-9M","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/606"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=606"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/606\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1531,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/606\/revisions\/1531"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=606"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=606"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=606"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}