{"id":730,"date":"2019-01-07T10:32:05","date_gmt":"2019-01-07T09:32:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/?p=730"},"modified":"2019-01-08T09:09:33","modified_gmt":"2019-01-08T08:09:33","slug":"el-consum-darros-i-lexposicio-secundaria-a-larsenic-inorganic-en-la-poblacio-celiaca-dra-jana-rizo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/el-consum-darros-i-lexposicio-secundaria-a-larsenic-inorganic-en-la-poblacio-celiaca-dra-jana-rizo\/","title":{"rendered":"El consum d\u2019arr\u00f2s i l\u2019exposici\u00f3 secund\u00e0ria a l\u2019ars\u00e8nic inorg\u00e0nic en la poblaci\u00f3 cel\u00edaca &#8211; Dra. Jana Rizo"},"content":{"rendered":"<p>La<strong> Dra. Jana Rizo, <\/strong>llicenciada en Medicina i Cirurgia per la <a href=\"https:\/\/www.ucm.es\/\">Universitat Complutense de Madrid<\/a> i Doctora en Medicina per la <a href=\"https:\/\/www.uah.es\/es\/\">Universitat Alcal\u00e1 de Henares,<\/a>\u00a0va exposar els resultats de l\u2019estudi sobre <strong>el consum d\u2019arr\u00f2s i l\u2019exposici\u00f3 secund\u00e0ria a l\u2019ars\u00e8nic inorg\u00e0nic (As-i) en la poblaci\u00f3 cel\u00edaca\u00a0<\/strong>en el marc del<strong> II Simposi sobre Celiaquia i Dieta Sense Gluten<\/strong>. <!--more--><em>\u201cLa poblaci\u00f3 cel\u00edaca, per la seva dieta exempta de gluten, \u00e9s m\u00e9s susceptible d\u2019estar-hi exposada, ja que es pressuposa que consumeix m\u00e9s arr\u00f2s i derivats\u201d, <\/em>va explicar la Dra. Rizo.<\/p>\n<p><strong>L\u2019ars\u00e8nic inorg\u00e0nic es considera t\u00f2xic i carcinog\u00e8nic<\/strong>. <strong>A Europa la principal font d\u2019exposici\u00f3 a l\u2019ars\u00e8nic inorg\u00e0nic procedeix de la dieta i, concretament, de l\u2019arr\u00f2s,<\/strong> pel seu mecanisme de cultiu. L\u2019arr\u00f2s \u00e9s l\u2019aliment que t\u00e9 m\u00e9s quantitat d\u2019ars\u00e8nic inorg\u00e0nic i s\u2019ha vist que els productes a base d\u2019arr\u00f2s tamb\u00e9 contenen uns nivells alts d\u2019As-i. Cal tenir present que molts productes sense gluten (pa, pasta&#8230;) contenen arr\u00f2s, cosa que fa augmentar el consum d\u2019aquest aliment en persones cel\u00edaques.<\/p>\n<p>Mitjan\u00e7ant estudis epidemiol\u00f2gics amplis <strong>s\u2019ha establert una dosi a partir de la qual l\u2019exposici\u00f3 a l\u2019As-i es considera t\u00f2xica per a les persones: 0,3 a 8 micrograms per pers corporal i dia (BMDL<\/strong><strong> 01<\/strong><strong> = 0,3-8 \u00b5g \/ Kg pes corporal\/dia<\/strong>). (EFSA 2019).<\/p>\n<p>De totes maneres, hi ha factors que varien l\u2019exposici\u00f3 a l\u2019As-i: la flora intestinal que t\u00e9 cadasc\u00fa, la forma com es prepara l\u2019arr\u00f2s, el tipus d\u2019arr\u00f2s (integral, blanc&#8230;), hi ha factors protectors com tenir un bon estat nutricional i nivells alts de seleni, fosfat o vitamina B12<strong>,<\/strong> entre altres.<\/p>\n<p>Segons els resultats l\u2019estudi \u201cContaminantes qu\u00edmicos. Estudio de dieta total a Catalunya 2012\u201d, la mitjana d\u2019AS-i en adults a Catalunya fou del 0,036 i 0,0063 \u00b5g \/ Kg pes corporal\/dia), una xifra baixa i, per tant, sense riscos per la salut.<\/p>\n<p>Tanmateix, <strong>estudis han determinat un augment d\u2019As-i en l\u2019orina en persones que seguien la dieta sense gluten<\/strong>, cosa que significa una major ingesta d\u2019ars\u00e8nic inorg\u00e0nic (Raeshler y cols 2007; Bulka y cols 2017).<\/p>\n<p>En aquest context, la Dra. Rizo <strong>ha realitzat un estudi per poder estimar l\u2019exposici\u00f3 de l\u2019As-i a la poblaci\u00f3 cel\u00edaca a Espanya, <\/strong>especialment en edat infantil: \u201cEnquesta nacional sobre estimaci\u00f3 d\u2019ingesta d\u2019ars\u00e8nic inorg\u00e0nic a la poblaci\u00f3 cel\u00edaca\u201d.<\/p>\n<ul>\n<li>713 enquestes<\/li>\n<li>De 2 a 18 anys (mitjana d\u2019edat d\u201911 anys)<\/li>\n<li>426 femen\u00ed<\/li>\n<li>287 mascul\u00ed<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es va realitzar un q\u00fcestionari de freq\u00fc\u00e8ncia de consum d\u2019aliments per\u00f2 no nom\u00e9s d\u2019arr\u00f2s, ja que hi ha altres aliments que tamb\u00e9 contenen As-i. Per tant, es va consultar el consum de l\u00e0ctics i derivats, aigua, productes sense gluten, peix, verdures i hortalisses.<\/p>\n<p><strong>Resultats de l\u2019estudi: <\/strong><\/p>\n<p><strong>Edat de<\/strong> <strong>2 i 3 anys<\/strong>, la mitjana de consum d\u2019As-i \u00e9s de <strong>0,52-1,38 \u00b5g \/ Kg pes corporal\/dia<\/strong>. Per tant, si aquestes dades les comparem amb <strong>l\u2019interval establert per la EFSA, de 0,3-8 \u00b5g \/ Kg pes corporal\/dia<\/strong>, veiem que s\u2019est\u00e0 una mica per damunt del m\u00ednim per\u00f2 molt lluny del m\u00e0xim. En aquestes edats, els principals aliments aportadors d\u2019AS-i a la dieta en aquestes edats s\u00f3n els derivats l\u00e0ctics, els productes sense gluten (principalment la pasta) i la llet.<\/p>\n<p><strong>Edat de 4 a 9 anys: \u00a0<\/strong>la mitjana de consum d\u2019As-i \u00e9s de <strong>0,44-1,13 \u00b5g \/ Kg pes corporal\/dia<\/strong>. Per tant, si aquestes dades les comparem amb l\u2019interval establert per la EFSA, veiem que, de nou, s\u2019est\u00e0 una mica per damunt del m\u00ednim per\u00f2 molt lluny del m\u00e0xim. En aquest cas, els principals aliments aportadors d\u2019AS-i a la dieta s\u00f3n els productes sense gluten (principalment la pasta).<\/p>\n<p><strong>Edat de 10 a 18 anys:<\/strong> la mitjana de consum d\u2019As-i \u00e9s de <strong>0,26-0,67 \u00b5g \/ Kg pes corporal\/dia<\/strong>. Per tant, si aquestes dades les comparem amb l\u2019interval establert per la EFSA, veiem que s\u2019est\u00e0 per sota del m\u00ednim i molt lluny del m\u00e0xim. Per tant, les xifres s\u00f3n positives. En aquesta franja d\u2019edat, els principals aliments aportadors d\u2019AS-i a la dieta s\u00f3n, amb difer\u00e8ncia, els productes sense gluten (principalment la pasta).<\/p>\n<p><strong>La conclusi\u00f3 \u00e9s que s\u2019est\u00e0 lluny del l\u00edmit superior de consum d\u2019As-i (0,8 \u00b5g \/ Kg pes corporal\/dia) per\u00f2 se supera una mica o s\u2019est\u00e0 a prop del l\u00edmit inferior (0,3 \u00b5g \/ Kg pes corporal\/dia). Per tant, hi ha una part de la poblaci\u00f3 cel\u00edaca infantil exposada. <\/strong><\/p>\n<p>La Dra. Rizo va exposar els seg\u00fcents <strong>consells<\/strong> <strong>per minimitzar l\u2019exposici\u00f3 secund\u00e0ria a l\u2019ars\u00e8nic<\/strong> <strong>inorg\u00e0nic<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Consum moderat de llet d\u2019arr\u00f2s (m\u00e0xim 500 ml al dia).<\/li>\n<li>Seguir una dieta variada.<\/li>\n<li>Tenir en compte el percentatge d\u2019arr\u00f2s dels productes manufacturats sense gluten (pasta&#8230;) i escollir els que tenen un menor percentatge d\u2019arr\u00f2s. Mirar l\u2019etiquetatge.<\/li>\n<li>Consumir arr\u00f2s m\u00e0xim 2 cops per setmana.<\/li>\n<li>Racionar el consum de begudes vegetals a base d\u2019arr\u00f2s i \u201ctortitas\u201d d\u2019arr\u00f2s.<\/li>\n<li>Netejar l\u2019arr\u00f2s abans de la cocci\u00f3 i bullir l\u2019arr\u00f2s amb m\u00e9s aigua.<\/li>\n<li>Seleccionar varietat d\u2019arrossos nacionals.<\/li>\n<li>Pel que fa a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria, limitar l\u2019arr\u00f2s als productes manufacturats destinats a la poblaci\u00f3 cel\u00edaca (\u2264 100 \u00b5g\/ kg de producte). Utilitzar altres ingredients (llegums, pseudocereals i altres cereals aptes per a cel\u00edacs).<\/li>\n<\/ul>\n<p>La Dra. Rizo va acabar la pon\u00e8ncia amb la frase de Paracelso, \u201cNada es veneno. Todo es veneno. La difer\u00e8ncia est\u00e0 en la dosi\u201d, fent \u00e8mfasis en el fet que la clau \u00e9s seguir una dieta variada.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3 compartim el <strong>v\u00eddeo de la seva pon\u00e8ncia<\/strong>.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1KIv7RamKbg\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Dra. Jana Rizo, llicenciada en Medicina i Cirurgia per la Universitat Complutense de Madrid i Doctora en Medicina per la Universitat Alcal\u00e1 de Henares,\u00a0va exposar els resultats de l\u2019estudi sobre el consum d\u2019arr\u00f2s i l\u2019exposici\u00f3 secund\u00e0ria a l\u2019ars\u00e8nic inorg\u00e0nic (As-i) en la poblaci\u00f3 cel\u00edaca\u00a0en el marc del II Simposi sobre Celiaquia i Dieta Sense [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":741,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[84,100],"tags":[43],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/arsenico-1.jpg?fit=750%2C434&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9jMUf-bM","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/730"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=730"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/730\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":758,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/730\/revisions\/758"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}