{"id":763,"date":"2019-01-21T12:27:44","date_gmt":"2019-01-21T11:27:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/?p=763"},"modified":"2019-07-23T09:32:54","modified_gmt":"2019-07-23T07:32:54","slug":"shan-de-reformular-els-aliments-sense-gluten-per-millorar-la-seva-qualitat-nutricional-dr-francesc-guardiola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/shan-de-reformular-els-aliments-sense-gluten-per-millorar-la-seva-qualitat-nutricional-dr-francesc-guardiola\/","title":{"rendered":"S\u2019han de reformular els aliments sense gluten per millorar la seva qualitat nutricional? Dr. Francesc Guardiola"},"content":{"rendered":"<p>En el marc del <strong>II Simposi sobre Celiaquia i Dieta sense gluten<\/strong>, la pon\u00e8ncia, \u201c<strong>S\u2019han de reformular els aliments sense gluten per millorar la seva qualitat nutricional?\u201d,<\/strong> an\u00e0 de la m\u00e0 del <strong>Dr. Francesc Guardiola<\/strong>, professor del Departament de Nutrici\u00f3, Ci\u00e8ncies de l&#8217;Alimentaci\u00f3 i Gastronomia de la UB i director del grup d&#8217;Investigaci\u00f3 Libifood. El Dr. Guardiola va compartir amb els assistents els resultats de l\u2019estudi encarregat per l\u2019Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya per comprovar si el pa de motlle sense gluten \u00e9s diferent del pa de motlle amb gluten respecte al seu contingut en sodi i perfil lip\u00eddic (composici\u00f3 en \u00e0cids grassos, colesterol i fitosterols).\u00a0<!--more--><\/p>\n<p>El Dr. Guardiola va comen\u00e7ar la pon\u00e8ncia formulant una s\u00e8rie de preguntes: Existeixen difer\u00e8ncies entre el perfil nutricional dels aliments amb gluten i sense gluten? Aquestes difer\u00e8ncies s\u00f3n significatives? S\u00f3n concloents els estudis existents? Poden afectar aquestes difer\u00e8ncies a la salut de les persones cel\u00edaques? Poden afectar a les persones no diagnosticades que decideixen seguir una dieta sense gluten? Si fos necessari, \u00e9s possible la reformulaci\u00f3 dels aliments?<\/p>\n<p>Per respondre a aquestes preguntes va comen\u00e7ar analitzant i comparant els resultats dels seg\u00fcents estudis bibliogr\u00e0fics on es van analitzar productes d\u2019Espanya:<\/p>\n<p>&#8211; Martinez-Barona et. al. 2017 (655 alimentos con gluten y 654 alimentos sin gluten, informaci\u00f3n del etiquetado).<\/p>\n<p>&#8211; Miranda et. al. 2014 (289 alimentos con gluten y 206 alimentos sin gluten. Informaci\u00f3n del etiquetado.)<\/p>\n<p>&#8211; Estudi bibliogr\u00e0fic realitzat per l\u2019equip del El Dr. Guardiola el 2017, amb dades proporcionades per l\u2019Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya.<\/p>\n<p>De l\u2019an\u00e0lisi d\u2019aquests estudis \u201cbibliogr\u00e0fics\u201d amb aliments, les conclusions que es poden extreure s\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li>Hi ha difer\u00e8ncies entre el perfil nutricional dels aliments amb gluten i sense gluten.<\/li>\n<li>En diversos casos aquestes difer\u00e8ncies s\u00f3n significatives.<\/li>\n<li>Els estudis &#8220;bibliogr\u00e0fics&#8221; tenen limitacions, sobretot relacionades amb les fonts de resultats (etiquetatge, bases de dades, declaracions dels productors).<\/li>\n<li>Hi ha alguns resultats divergents entre uns estudis i els altres.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El Dr. Guardiola va considerar <strong>interessant comprovar els resultats d\u2019aquest estudis \u2018bibliogr\u00e0fics\u2019 mitjan\u00e7ant un estudi anal\u00edtic<\/strong>, agafant mostres d\u2019un dels aliments i analitzant alguns dels par\u00e0metres en un laboratori. <strong>Es va elegir analitzar el pa, ja que \u00e9s l\u2019aliment sense gluten m\u00e9s consumit a Europa<\/strong> (Gibert et al., 2006). Concretament, el pa de motlle blanc perqu\u00e8 \u00e9s un producte ben definit i habitual en les dietes sense gluten.<\/p>\n<p><strong>L\u2019objectiu de l\u2019estudi fou comparar la composici\u00f3 i el valor nutricional del pa motlle blanc comercial amb i sense gluten, centrant-se \u00fanicament en la composici\u00f3 d\u2019\u00e0cids grassos i continguts en sodi, l\u00edpids, colesterol i fitosterols. <\/strong>Es van prendre mostres de pa de motlle blanc sense anous ni llavors. 14 mostres amb gluten i 20 mostres sense gluten representatives del mercat espanyol, comprades en supermercats i supermercats virtuals.<\/p>\n<p><strong>Els resultats de l\u2019estudi demostren que <\/strong><strong>el contingut en sodi, l\u00edpids i colesterol \u00e9s m\u00e9s elevat en les mostres sense gluten.<\/strong><\/p>\n<p>Per tant, algunes de les <strong>conclusions<\/strong> a destacar dels resultats de l\u2019estudi realitzat s\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Hi ha difer\u00e8ncies entre el perfil nutricional dels aliments amb gluten i sense gluten.<\/strong><\/li>\n<li>En diverses ocasions aquestes difer\u00e8ncies s\u00f3n significatives.<\/li>\n<li>En el cas del <strong>pa de motlle, seria convenient reformular alguns productes sense gluten per millorar el seu perfil nutricional.<\/strong><\/li>\n<li>Seria interessant realitzar estudis similars amb altres grups d&#8217;aliments (per exemple, la pasta).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Aqu\u00ed es pot veure el v\u00eddeo de la pon\u00e8ncia:<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/DEJrIk_uFsk\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el marc del II Simposi sobre Celiaquia i Dieta sense gluten, la pon\u00e8ncia, \u201cS\u2019han de reformular els aliments sense gluten per millorar la seva qualitat nutricional?\u201d, an\u00e0 de la m\u00e0 del Dr. Francesc Guardiola, professor del Departament de Nutrici\u00f3, Ci\u00e8ncies de l&#8217;Alimentaci\u00f3 i Gastronomia de la UB i director del grup d&#8217;Investigaci\u00f3 Libifood. El [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":764,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[4,57,84,100],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i1.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/aliments-ponencia.jpg?fit=850%2C468&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9jMUf-cj","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/763"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=763"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/763\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1523,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/763\/revisions\/1523"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/764"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}