{"id":774,"date":"2019-01-31T08:53:19","date_gmt":"2019-01-31T07:53:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/?p=774"},"modified":"2019-01-31T09:05:53","modified_gmt":"2019-01-31T08:05:53","slug":"desmentim-mites-sobre-alimentacio-saludable-i-celiaquia-entrevista-a-la-dietista-nutricionista-elisenda-vilchez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/desmentim-mites-sobre-alimentacio-saludable-i-celiaquia-entrevista-a-la-dietista-nutricionista-elisenda-vilchez\/","title":{"rendered":"Desmentim mites sobre alimentaci\u00f3 saludable i celiaquia. Entrevista a la dietista-nutricionista Elisenda Vilchez"},"content":{"rendered":"<p>Acaba gener, un mes en qu\u00e8 moltes persones s\u2019han proposat dur una vida m\u00e9s sana. Volem aprofitar per desmentir alguns mites sobre l\u2019alimentaci\u00f3 sana i la dieta sense gluten. \u00c9s m\u00e9s sa o menys consumir productes sense gluten? Qu\u00e8 han de menjar les persones cel\u00edaques per dur una alimentaci\u00f3 sana? Ens en parla l\u2019<strong>Elisenda Vilchez,<\/strong> dietista-nutricionista, tecn\u00f2loga dels aliments i responsable del departament T\u00e8cnic-Cient\u00edfic de la nostra entitat.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Qu\u00e8 aconselles a les persones que volunt\u00e0riament, i sense tenir un diagn\u00f2stic m\u00e8dic, s\u2019estan plantejant comen\u00e7ar una dieta sense gluten?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Els diria que <strong>no \u00e9s m\u00e9s sa seguir una dieta sense gluten<\/strong> ni aporta cap benefici per a persones que no pateixen cap patologia relacionada amb la ingesta del gluten. No hi ha evid\u00e8ncies cient\u00edfiques que demostrin aquest benefici. D\u2019altra banda, els productes espec\u00edfics sense gluten (pa, brioixeria, etc.) no s\u00f3n m\u00e9s sans, ja que contenen m\u00e9s greixos, sucres afegits, etc., que els que no contenen aquesta prote\u00efna.<\/p>\n<p>Tamb\u00e9 els hi explicaria que <strong>si comencen la dieta sense gluten i, m\u00e9s endavant, cal confirmar el diagn\u00f2stic de celiaquia, hauran de tornar a introduir el gluten a la dieta<\/strong> perqu\u00e8 els resultats no donin falsos negatius*. Aix\u00f2 els podria causar grans mol\u00e8sties si pateixen s\u00edmptomes en ingerir gluten. Per tant, \u00e9s fonamental confirmar un diagn\u00f2stic abans de comen\u00e7ar la dieta sense gluten.<\/p>\n<p>*Procediment d\u2019actuaci\u00f3 recomanat al \u201cProtocolo para el Diagn\u00f3stico precoz de la celiaquia\u201d elaborat pel Ministerio de Sanidad 2018.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Quins passos han de seguir les persones que tenen la sensaci\u00f3 que el gluten els \u201cafecta negativament\u201d? <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Abans de fer la retirada \u00e9s imprescindible sol\u00b7licitar una visita amb el metge de cap\u00e7alera o amb l\u2019especialista gatroenter\u00f2leg per exposar-li els s\u00edmptomes o els motius pels quals t\u00e9 la sensaci\u00f3 de malestar per tal que pugui valorar si calen fer proves per a la diagnosi de la celiaquia o d\u2019altres patologies.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Quines persones han de seguir una dieta sense gluten per salut?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>La dieta sense gluten est\u00e0 indicada en aquelles persones que pateixen patologies relacionades amb el gluten: la celiaquia, la sensibilitat al gluten\/blat no cel\u00edaca i l\u2019al\u00b7l\u00e8rgia als cereals que el contenen. En tots tres casos \u00e9s imprescindible seguir la dieta de manera estricta i durant tota la vida.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Per qu\u00e8 no \u00e9s m\u00e9s sa menjar productes espec\u00edfics sense gluten? <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>El gluten<\/strong> \u00e9s una prote\u00efna que permet la distensi\u00f3 de la massa durant la seva fermentaci\u00f3 i que <strong>aporta una textura esponjosa i agradable al paladar.<\/strong> Aquestes propietats s\u00f3n essencials per als consumidors i, per aquest motiu, quan es fa l\u2019I+D per desenvolupar productes espec\u00edfics per a cel\u00edacs (magdalenes, pa, brioix&#8230;) el primer handicap que apareix \u00e9s la necessitat de substituir aquest ingredient per altres amb la finalitat d\u2019aconseguir una textura semblant i, alhora, un gust sabor\u00f3s.<\/p>\n<p>La soluci\u00f3 que s\u2019ha trobat fins al moment \u00e9s afegir diferents ingredients: gelificants, emulgents, fibres vegetals, prote\u00efnes d\u2019altres fonts, etc., <strong>cosa que implica una composici\u00f3 final menys saludable<\/strong>. A grans trets, podem dir que <strong>els productes espec\u00edfics sense gluten contenen m\u00e9s greix, m\u00e9s sucres afegits i sal i menys fibra<\/strong>. \u00c9s per aquest motiu que des de l\u2019Associaci\u00f3 Cel\u00edacs de Catalunya treballem amb la ind\u00fastria aliment\u00e0ria per tal que s\u2019innovi en la formulaci\u00f3 dels productes amb l\u2019objectiu de millorar el perfil nutricional.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Si els productes espec\u00edfics sense gluten s\u00f3n menys sans, pot empitjorar la salut de les persones cel\u00edaques en ingerir aquests productes que, alhora, s\u00f3n els que necessiten consumir per prescripci\u00f3 m\u00e8dica?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Aquests productes poden i han de formar part de la dieta de les persones cel\u00edaques per substituir el grup dels carbohidrats (farinacis) per\u00f2 \u00f2bviament no han de ser la base de la dieta sense gluten com es podria pensar. Tradicionalment, a les Guies Aliment\u00e0ries i a la Pir\u00e0mide Aliment\u00e0ria es considerava que aquest grup era el m\u00e9s important per a l\u2019alimentaci\u00f3, representat principalment pels cereals i els productes derivats. En canvi, les recomanacions actuals determinen <strong>que la base de l\u2019alimentaci\u00f3 han de ser les verdures, hortalisses i fruites, juntament amb els llegums i els cereals integrals<\/strong>. Per tant, si les persones cel\u00edaques tenen en compte aquestes pautes, poden dur una alimentaci\u00f3 lliure de gluten i saludable.<\/p>\n<p>Segons dades actuals del Ministeri de Sanitat, les xifres generals de sobrep\u00e8s i obesitat s\u00f3n del 38.5% \u00a0i 14.5% respectivament, fet que indica un problema d\u2019alimentaci\u00f3 general, el qual es considera una epid\u00e8mia. En el cas de les persones cel\u00edaques, la distribuci\u00f3 dels aliments pren especial inter\u00e8s perqu<strong>\u00e8 el percentatge de sobrep\u00e8s al moment del diagn\u00f2stic varia del 8.8%-20.8% mentre que l\u2019obesitat al diagn\u00f2stic \u00e9s m\u00e0xim del 6%<\/strong>. En canvi, un cop instaurada la dieta sense gluten el sobrep\u00e8s pot arribar fins al 21% i l\u2019obesitat fins al 8%.<\/p>\n<p>Si un pacient cel\u00edac, especialment si ja pateix sobrep\u00e8s o obesitat, en obtenir en diagn\u00f2stic no rep informaci\u00f3 sobre alimentaci\u00f3 saludable i directament substitueix els productes amb gluten (brioixeria&#8230;) pels productes equivalents sense gluten, la situaci\u00f3 pot empitjorar perqu\u00e8 mantindr\u00e0 antics h\u00e0bits poc saludables i a aix\u00f2 s\u2019hi sumar\u00e0 el consum excessiu de productes espec\u00edfics sense gluten.<\/p>\n<p><strong>La pres\u00e8ncia del dietista nutricionista<\/strong> \u00e9s vital per millorar la salut p\u00fablica, per\u00f2 en el cas que ens ocupa<strong> \u00e9s imprescindible per poder implantar una dieta saludable sense gluten<\/strong> i evitar complicacions futures.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Per tant, quin tipus d\u2019alimentaci\u00f3 han de seguir les persones cel\u00edaques per poder dur una dieta saludable i gaudir de bona salut? <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Els aliments que han de ser protagonistes a la dieta sense gluten s\u00f3n les <strong>fruites i verdures, s\u2019han de consumir uns 400g\/dia. Tamb\u00e9 els llegums, la patata, els aliments elaborats amb cereals integrals<\/strong>, juntament amb <strong>l\u2019oli d\u2019oliva i els fruits secs. <\/strong><\/p>\n<p>El peix, les carns blanques o els ous quedarien en un segon lloc, acompanyats dels lactis fermentats. I la resta d\u2019aliments: carns vermelles i processades, brioixeria i dol\u00e7os, begudes, ensucrades, snacks, etc. s\u2019haurien de consumir el menys possible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Acaba gener, un mes en qu\u00e8 moltes persones s\u2019han proposat dur una vida m\u00e9s sana. Volem aprofitar per desmentir alguns mites sobre l\u2019alimentaci\u00f3 sana i la dieta sense gluten. \u00c9s m\u00e9s sa o menys consumir productes sense gluten? Qu\u00e8 han de menjar les persones cel\u00edaques per dur una alimentaci\u00f3 sana? Ens en parla l\u2019Elisenda Vilchez, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":775,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[57,100],"tags":[106,107],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i1.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/vida-sana-y-celiaquia.jpg?fit=3986%2C2209&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9jMUf-cu","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/774"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=774"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/774\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1521,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/774\/revisions\/1521"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/775"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=774"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=774"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=774"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}