{"id":838,"date":"2019-03-28T08:54:29","date_gmt":"2019-03-28T07:54:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/?p=838"},"modified":"2019-03-28T08:59:20","modified_gmt":"2019-03-28T07:59:20","slug":"que-hem-de-tenir-en-compte-els-celiacs-quan-escollim-begudes-vegetals","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/que-hem-de-tenir-en-compte-els-celiacs-quan-escollim-begudes-vegetals\/","title":{"rendered":"Qu\u00e8 hem de tenir en compte els cel\u00edacs quan escollim begudes vegetals?"},"content":{"rendered":"<p>El consum de begudes elaborades a partir de diferents ingredients vegetals com ara cereals, llegums i fruits secs \u00e9s cada cop major en diferents sectors de la poblaci\u00f3 i cada cop \u00e9s m\u00e9s f\u00e0cil trobar-ne un gran ventall al mercat. Abans d\u2019escollir per\u00f2, hem de tenir en compte algunes consideracions.<\/p>\n<p>Segons el <em>C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol<\/em>, quan parlem de \u00abbeguda vegetal\u00bb ens referim a aquella que s\u2019obt\u00e9 remullant, molent i\/o coent un aliment per obtenir-ne un l\u00edquid, al que de vegades se li afegeix algun nutrient per enriquir-lo.<\/p>\n<p><strong>Les begudes vegetals no s\u00f3n un substitutiu directe de la llet de vaca<\/strong>, ja que nutricionalment no s\u00f3n equiparables. Tanmateix, s\u00ed que podr\u00edem considerar-les un recurs per a substituir socialment l\u2019\u00fas que acostumem a fer de la llet. Per exemple, el caf\u00e8 amb llet o els batuts.<\/p>\n<p>Sovint s\u00f3n tamb\u00e9 una opci\u00f3 per a les persones que per motius \u00e8tics decideixen excloure la llet de la dieta. Per altra banda, <strong>les begudes vegetals no contenen prote\u00efna de la llet de vaca ni lactosa,<\/strong> la qual cosa les fa aptes per a persones al\u00b7l\u00e8rgiques a la llet i per a intolerants a la lactosa. Tal com vam explicar en l\u2019anterior article <a href=\"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/2018\/10\/29\/els-lactis-i-el-seu-paper-en-la-dieta-sense-gluten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">(Els lactis i el seu paper en la dieta sense gluten)<\/a>, <strong>un percentatge elevat de persones cel\u00edaques pateixen una intoler\u00e0ncia a la lactosa secund\u00e0ria<\/strong>, especialment en els primers mesos despr\u00e9s del diagn\u00f2stic.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 20px;\"><strong>Quines s\u00f3n les principals difer\u00e8ncies entre la llet de vaca i les begudes vegetals?<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>La llet \u00e9s una mat\u00e8ria primera i les begudes vegetals s\u00f3n productes processats. Per aquest motiu, poden contenir ingredients afegits com sucre, olis vegetals refinats, sal, espessidors, etc.<\/li>\n<li>La llet \u00e9s rica en nutrients com el calci, la vitamina D i B12 i tamb\u00e9 prote\u00efnes que no estan presents en tanta quantitat ni s\u00f3n tan biodisponibles en les begudes vegetals.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per tant,\u00a0 tot i que mai aconseguirem que la beguda vegetal sigui equiparable a la llet pel que fa a les seves propietats, segons la beguda vegetal que escollim podem apropar-nos-en m\u00e9s o menys.<\/p>\n<p>Segons la mat\u00e8ria primera, trobem les seg\u00fcents propostes de begudes vegetals al mercat:<\/p>\n<ul>\n<li>begudes a base de cereals i pseudocereals (civada, arr\u00f2s i quinoa)<\/li>\n<li>begudes a base de llegums (soja)<\/li>\n<li>begudes a base de fruits secs (ametlla i avellanes)<\/li>\n<li>begudes a base de fruita (coco)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les begudes provinents de fruits secs o de coco tindran un major percentatge de greixos mentre que les d\u2019arr\u00f2s, civada i quinoa, m\u00e9s hidrats de carboni. En canvi, les de llegums seran m\u00e9s riques en prote\u00efnes. Si el que volem \u00e9s una beguda nutricionalment el m\u00e9s semblant possible a la llet de vaca, la millor opci\u00f3 \u00e9s la de soja enriquida en calci i vitamina D.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 20px;\"><strong>Qu\u00e8 hem de tenir en compte les persones cel\u00edaques pel que fa a\u00a0 l&#8217;etiquetatge de les begudes vegetals?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>La premissa indispensable que cal seguir <strong>\u00e9s buscar la menci\u00f3 o segell \u00absense gluten\u00bb, ja que totes les begudes vegetals comercials s\u00f3n susceptibles de contenir-ne. <\/strong><\/p>\n<p>Addicionalment, tamb\u00e9 podem fixar-nos en:<\/p>\n<ul>\n<li>El percentatge de les mat\u00e8ries primeres<strong>. Han de tenir com a m\u00ednim d\u2019un 8 a un 10% de l\u2019ingredient principal<\/strong>, com ara soja o ametlla. Com que moltes de les begudes vegetals comercials no arriben a aquest percentatge, \u00e9s una bona opci\u00f3 elaborar la beguda vegetal a casa.<\/li>\n<li>La quantitat de sucre. Sovint s\u2019afegeixen sucres, especialment en les begudes amb sabors com ara vainilla o xocolata, per la qual cosa \u00e9s recomanable donar prefer\u00e8ncia a les <strong>begudes sense sucre afegit<\/strong> o amb una quantitat no superior a 5g.<\/li>\n<li>L\u2019origen del greix. Sovint contenen algun tipus de greix, com ara l\u2019oli de gira-sol per donar una consist\u00e8ncia menys aquosa a la beguda. Tinguem-ho en compte per incorporar altres tipus de greixos que equilibrin la dieta com, per exemple, l\u2019oli d\u2019oliva, els fruits secs o l\u2019alvocat.<\/li>\n<li>Que estigui enriquida en calci i vitamina D.<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: 20px;\"><strong>La beguda de civada, s\u00ed o no?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>S\u00ed, \u00e9s apta per a les persones cel\u00edaques <strong>sempre que es certifiqui l\u2019abs\u00e8ncia de gluten mitjan\u00e7ant la menci\u00f3 o segell \u00absense gluten\u00bb a l\u2019embolcall<\/strong>.<\/p>\n<p>I\u00a0 a l\u2019hora de prendre un caf\u00e8 en una cafeteria, hem de prendre precaucions?<\/p>\n<p><strong>Els establiments de restauraci\u00f3 sovint disposen de diferents opcions de begudes vegetals per la qual cosa caldr\u00e0 prendre precaucions<\/strong> i tenir en compte les seg\u00fcents consideracions:<\/p>\n<ul>\n<li>Preguntar abans, con\u00e8ixer quines begudes tenen i si estan etiquetades sense gluten.<\/li>\n<li>Si alguna de les begudes vegetals de les quals disposen no \u00e9s sense gluten i el tub escalfador de la cafetera es comparteix per escalfar les altres begudes hi ha risc de contaminaci\u00f3 amb gluten. Si el tub entra en contacte amb, per exemple, una beguda de civada amb gluten o que cont\u00e9 traces i despr\u00e9s s\u2019utilitza per escalfar una beguda de soja sense gluten, tot i haver netejat el tub amb vapor i la baieta, no \u00e9s suficient i <strong>pot produir-se una contaminaci\u00f3 encreuada<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: 20px;\"><strong>Per finalitzar aquest article, alguns apunts:<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>Les begudes vegetals poden utilitzar-se tamb\u00e9 a cuina per a l\u2019elaboraci\u00f3 de pur\u00e9s, cremes, salses, postres, creps, batuts, etc.<\/li>\n<li>A algunes persones els costa acostumar-se al principi al seu sabor i opten per les begudes vegetals amb sabors. Aquestes, tal com s\u2019ha dit anteriorment, contenen m\u00e9s sucre afegit. \u00c9s preferible escollir una beguda vegetal amb menor contingut en sucre i combinar-la amb una pe\u00e7a de fruita fresca.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ja que les begudes vegetals s\u00f3n actualment una opci\u00f3 per a la nostra dieta, la nostra recomanaci\u00f3 \u00e9s <strong>buscar l\u2019opci\u00f3 m\u00e9s saludable<\/strong> seguint les pautes anteriors.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El consum de begudes elaborades a partir de diferents ingredients vegetals com ara cereals, llegums i fruits secs \u00e9s cada cop major en diferents sectors de la poblaci\u00f3 i cada cop \u00e9s m\u00e9s f\u00e0cil trobar-ne un gran ventall al mercat. Abans d\u2019escollir per\u00f2, hem de tenir en compte algunes consideracions. Segons el C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":839,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[4,57],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i2.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/begudes-vegetals-celiacs.jpg?fit=800%2C564&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9jMUf-dw","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/838"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=838"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/838\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1517,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/838\/revisions\/1517"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}