{"id":941,"date":"2019-12-20T09:45:50","date_gmt":"2019-12-20T08:45:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/?p=941"},"modified":"2019-12-20T09:45:50","modified_gmt":"2019-12-20T08:45:50","slug":"que-hem-de-saber-les-persones-celiaques-sobre-els-sucs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/que-hem-de-saber-les-persones-celiaques-sobre-els-sucs\/","title":{"rendered":"Qu\u00e8 hem de saber les persones cel\u00edaques sobre els sucs?"},"content":{"rendered":"\n<p><span style=\"font-size: 20px;\"><strong>Els sucs duen l\u2019etiqueta \u2018sense gluten\u2019?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>A l\u2019hora de comprar sucs de fruites industrials <strong>no hem de buscar la menci\u00f3 o s\u00edmbol &#8220;sense gluten&#8221; a l\u2019etiquetatge, \u00a0ja que es consideren naturalment sense gluten i, per tant, aptes per a persones cel\u00edaques. <\/strong>\u00a0<\/p>\n<p>No obstant aix\u00f2, \u00e9s necessari\u00a0 buscar-ho en alguns tipus de begudes que trobem als comer\u00e7os, com per exemple el suc amb llet; recordeu que la<a href=\"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/pdfs\/Apte_noApte.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> Taula Orientativa d\u2019aliments aptes<\/a> i no aptes indica en aquests casos quan cal buscar la menci\u00f3 o s\u00edmbol &#8220;sense gluten&#8221; per poder-los consumir.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 20px;\"><strong>Els sucs no poden portar sucres afegits<\/strong><\/span><\/p>\n<p><strong>Sabies que els sucs no poden contenir sucres afegits? \u00c9s a dir: el sucre ja no pot ser una mat\u00e8ria primera en els sucs<\/strong> (a excepci\u00f3, com veurem a continuaci\u00f3, del n\u00e8ctar).<\/p>\n<p>\u00c9s un dels canvis m\u00e9s importants que s\u2019han fet. El parlament europeu va aprovar \u00a0la Directiva 2012\/12\/EU del Parlamento Europeo y del Consejo de 19 de abril de 2012 relativa <strong>als sucs de fruites i altres productes similars<\/strong> que modificava alguns aspectes de l\u2019anterior Directiva del 2001, fins aleshores vigent. Aquesta nova Directiva, que <strong>afecta a tots els pa\u00efsos de la Uni\u00f3 Europea, <\/strong>va entrar en vigor el 28 d\u2019octubre del 2013 i a partir d\u2019aquesta data es va iniciar un per\u00edode de transici\u00f3 per tal que les empreses exhaurissin les exist\u00e8ncies de producte no ajustats a la nova normativa i tamb\u00e9 per adaptar les seves etiquetes als canvis que la nova directiva exigia. Aquest per\u00edode de transici\u00f3 acabava el dia 28 d\u2019octubre de 2016.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 20px;\"><strong>Qu\u00e8 \u00e9s un suc de fruites? Quins tipus hi ha?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>La Directiva 2012\/12\/EU tamb\u00e9 ens ajuda amb aix\u00f2. Veiem la classificaci\u00f3:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Suc de fuita<\/strong>: producte obtingut a partir de les parts comestibles de les fruites sanes i madures, fresques i conservades per refrigeraci\u00f3 o congelaci\u00f3. Si pel tipus de fruita les llavors, grans o pell no es poden eliminar en el proc\u00e9s d\u2019extracci\u00f3 del suc, es podran incorporar al producte.<\/li>\n<li><strong>Suc de fruita concentrat:<\/strong> producte obtingut per l\u2019eliminaci\u00f3 d\u2019una part determinada d\u2019aigua. Tamb\u00e9 se li pot incorporar aroma i polpa de la mateixa esp\u00e8cie de fruita.<\/li>\n<li><strong>Suc de fruita a partir de concentrat<\/strong>: s\u2019obt\u00e9 reconstruint el suc concentrat afegint aigua.<\/li>\n<li><strong>Suc de fruita extret amb aigua<\/strong>: s\u2019obt\u00e9 posant en contacte l\u2019aigua amb la fruita. Es treballa amb fruita deshidratada o fruita polposa quan el seu suc no es pot extraure amb procediments f\u00edsics (premsar, espr\u00e9mer, triturar, etc.)<\/li>\n<li><strong>Suc de fruites en pols o deshidratat:<\/strong> s\u2019obt\u00e9 eliminant pr\u00e0cticament la totalitat de l\u2019aigua.<\/li>\n<li><strong>N\u00e8ctar de fruites<\/strong>: s\u2019obt\u00e9 de l\u2019addici\u00f3 d\u2019aigua amb addici\u00f3 de sucres i\/o mel o sense, al pur\u00e9 de fruites (concentrat o no). Els sucres es poden substituir totalment o parcialment per edulcorants.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>El n\u00e8ctar de fruites \u00e9s l\u2019excepci\u00f3 tal com marca la directiva, ja que<\/strong> <strong>\u00e9s l\u2019\u00fanic producte dels mencionats que pot contenir sucres afegits.<\/strong> Hem de tenir en compte que fins i tot en el n\u00e8ctar existeix l\u2019opci\u00f3 de fer servir edulcorants en comptes de sucre.<\/p>\n<p>Aix\u00f2 s\u00ed, no us estranyeu si l\u2019etiqueta d\u2019un suc espec\u00edfica uns grams de sucre en la informaci\u00f3 nutricional. <strong>Aquest sucre no parla de \u201csucre afegit\u201d, sin\u00f3 dels que estan<\/strong> \u201c<strong>naturalment presents a la fruita<\/strong>\u201d En aquest cas, el sucre prov\u00e9 de la mateixa fruita.<\/p>\n<p>Exemple:<\/p>\n<p><img data-attachment-id=\"942\" data-permalink=\"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/que-hem-de-saber-les-persones-celiaques-sobre-els-sucs\/fresh-and-organic-20\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Fresh-and-Organic-20.png?fit=1080%2C1080&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1080,1080\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Fresh and Organic (20)\" data-image-description=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Fresh-and-Organic-20.png?fit=300%2C300&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Fresh-and-Organic-20.png?fit=616%2C616&amp;ssl=1\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-942\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Fresh-and-Organic-20.png?resize=300%2C300&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Fresh-and-Organic-20.png?resize=300%2C300&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Fresh-and-Organic-20.png?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w, https:\/\/i0.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Fresh-and-Organic-20.png?resize=768%2C768&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Fresh-and-Organic-20.png?resize=1024%2C1024&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Fresh-and-Organic-20.png?resize=88%2C88&amp;ssl=1 88w, https:\/\/i0.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Fresh-and-Organic-20.png?resize=816%2C816&amp;ssl=1 816w, https:\/\/i0.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Fresh-and-Organic-20.png?w=1080&amp;ssl=1 1080w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 20px;\"><strong>Qu\u00e8 es pot afegir a un suc?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Alguns minerals i vitamines, alguns additius, polpa i aromes (i als n\u00e8ctars fins a un 20% de la seva composici\u00f3 en sucre o mel). Trobem algunes excepcions com el suc de tom\u00e0quet (recordeu que el tom\u00e0quet \u00e9s una fruita!), ja que se li pot afegir sal, esp\u00e8cies i herbes arom\u00e0tiques, o el suc de ra\u00efm , al qual se li poden afegir \u00e0cids tart\u00e0rics. Per\u00f2 s\u00f3n excepcions.<\/p>\n<p><strong>Com a persones cel\u00edaques, a l\u2019hora de consumir sucs (tant casolans com industrials) haurem de tenir les mateixes consideracions diet\u00e8tiques que la resta de consumidors<\/strong> (alerta amb les persones diab\u00e8tiques!) <strong>i saber que<\/strong> <strong>un suc no ha de substituir mai una raci\u00f3 de fruita<\/strong>, ja que les seves caracter\u00edstiques nutricionals no s\u00f3n les mateixes.<\/p>\n<p>Vegem-ho:<\/p>\n<ul>\n<li>La <strong>fruita en pe\u00e7a sencera<\/strong> mant\u00e9, entre altres beneficis, la combinaci\u00f3 dels seus sucres amb la fibra en una complexa xarxa fibrosa que fa que s\u2019hagi de mastegar i que sigui molt saciant (efecte que es perd en fer suc).<\/li>\n<li>Tamb\u00e9 hem de tenir en compte que en fer un suc (tant casol\u00e0 com industrial) <strong>es trenca la matriu aliment\u00e0ria<\/strong> (\u00e9s \u201cel tot\u201d de l\u2019aliment, on estan tots els seus component) i s\u2019alliberen els sucres propis de la fruita que s\u2019absorbeixen r\u00e0pidament, passant a la sang i elevant m\u00e9s els pics de gluc\u00e8mia en comparaci\u00f3 amb la ingesta de la fruita sencera.<\/li>\n<li>Consumir <strong>sucs casolans<\/strong> no \u00e9s un disbarat diet\u00e8tic, ja que ens aporta la pres\u00e8ncia de determinades vitamines, per\u00f2 no \u00e9s adequat un consum habitual, ja que:\n<ul>\n<li>Poden despla\u00e7ar el consum de les peces senceres de fruita que, com acabem de veure, s\u00f3n m\u00e9s interessants en l&#8217;\u00e0mbit nutricional.<\/li>\n<li>Poden despla\u00e7ar el consum d\u2019aigua. Sempre seran una millor opci\u00f3 que altres begudes ensucrades (refrescs), per\u00f2 tal com indica la <a href=\"http:\/\/salutpublica.gencat.cat\/web\/.content\/minisite\/aspcat\/promocio_salut\/alimentacio_saludable\/02Publicacions\/pub_alim_salu_tothom\/Petits-canvis\/petits_canvis_la_guia.pdf\">Guia Petits Canvis,<\/a> editada per l\u2019Ag\u00e8ncia de Salut P\u00fablica de Catalunya, l\u2019aigua ha de ser la nostra principal opci\u00f3.<\/li>\n<li>Poden contribuir al sobrep\u00e8s i a l\u2019obesitat. L\u2019<a href=\"https:\/\/www.who.int\/es\/news-room\/fact-sheets\/detail\/healthy-diet\">Organitzaci\u00f3 Mundial de la S<\/a>alut (OMS) recomana prendre menys del 10% de la ingesta cal\u00f2rica di\u00e0ria de sucres lliures i especifica: \u201c<em>Els sucres lliures s\u00f3n tots aquells que els fabricants, cuiners o consumidors afegeixen als aliments o les begudes, aix\u00ed com els sucres naturalment presents en la mel, els xarops i els sucs i concentrats de fruites\u201d.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Aix\u00ed doncs, no podem menysprear de cap de les maneres l\u2019aportaci\u00f3 de sucres lliures que ens produeix la ingesta de sucs (recordem tant casolans com industrials), sobretot si hi ha un problema de sobrep\u00e8s\/obesitat.<\/p>\n<p>Prenem nota! <strong>L\u2019OMS<\/strong>, com a autoritat sanit\u00e0ria,<strong> aconsella reduir els sucres de la nostra dieta i dins d\u2019aquest consell no inclou la ingesta de fruites sin\u00f3 la dels sucs de fruita, sense diferenciar entre industrials o casolans.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p><strong><span style=\"font-size: 20px;\">El suc perd vitamines si no es pren de pressa?<\/span> <\/strong><\/p>\n<p><strong>Per \u00faltim, aprofitem per desmentir aquella famosa frase dels nostres pares: \u201cpren-te el suc r\u00e0pidament que es perden les vitamines\u201d. <\/strong>Segons els experts:<strong> \u201c<\/strong><em>els sucs (&#8230;) poden patir p\u00e8rdues importants de vitamines i alteracions indesitjables de color i sabor si es consumeixen <strong>hores despr\u00e9s de la seva preparaci\u00f3<\/strong> i es mantenen exposats a la llum, a l\u2019aire i fora de la nevera\u201d (<a href=\"http:\/\/renhyd.org\/index.php\/renhyd\/article\/view\/85\/90\">font<\/a> de la Revista Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica)<\/em><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Bibliografia:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/doue\/2012\/115\/L00001-00011.pdf\">https:\/\/www.boe.es\/doue\/2012\/115\/L00001-00011.pdf<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.who.int\/es\/news-room\/fact-sheets\/detail\/healthy-diet\">https:\/\/www.who.int\/es\/news-room\/fact-sheets\/detail\/healthy-diet<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/renhyd.org\/index.php\/renhyd\/article\/view\/85\/90\">http:\/\/renhyd.org\/index.php\/renhyd\/article\/view\/85\/90<\/a>\u00a0<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.midietacojea.com\/2013\/10\/15\/la-prohibicion-del-azucar-en-los-zumos-de-fruta-que-mas-cambios-trae-la-nueva-ley\/\">https:\/\/www.midietacojea.com\/2013\/10\/15\/la-prohibicion-del-azucar-en-los-zumos-de-fruta-que-mas-cambios-trae-la-nueva-ley\/<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/juliobasulto.com\/fruta-cortada\/\">https:\/\/juliobasulto.com\/fruta-cortada\/<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/juliobasulto.com\/zumo-fruta-no-fruta-siquiera-casero-articulo-pais\/\">https:\/\/juliobasulto.com\/zumo-fruta-no-fruta-siquiera-casero-articulo-pais\/<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/carlosriosq\/posts\/2471819242874297\/\">https:\/\/www.facebook.com\/carlosriosq\/posts\/2471819242874297\/<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/salutpublica.gencat.cat\/web\/.content\/minisite\/aspcat\/promocio_salut\/alimentacio_saludable\/02Publicacions\/pub_alim_salu_tothom\/Petits-canvis\/petits_canvis_la_guia.pdf\">Petits canvis per menjar millor. Agencia de Salut P\u00fablica de Catalunya. Barcelona, novembre 2018<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Els sucs duen l\u2019etiqueta \u2018sense gluten\u2019? A l\u2019hora de comprar sucs de fruites industrials no hem de buscar la menci\u00f3 o s\u00edmbol &#8220;sense gluten&#8221; a l\u2019etiquetatge, \u00a0ja que es consideren naturalment sense gluten i, per tant, aptes per a persones cel\u00edaques. \u00a0 No obstant aix\u00f2, \u00e9s necessari\u00a0 buscar-ho en alguns tipus de begudes que trobem [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":944,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[4,57],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i2.wp.com\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/restaurant-drink-colorful-colourful-4239.jpg?fit=4495%2C2992&ssl=1","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9jMUf-fb","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/941"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=941"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/941\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1502,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/941\/revisions\/1502"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/944"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}