Usuari Clau d'accés
           
          Català Español           Web Médica Acreditada. Ver más información

Formem el teu equip

sense glutenQuan els celíacs mengen fora de casa, hem de confiar en el personal de l'establiment. El coneixement, la cooperació i el treball en equip són les claus per a un servei segur i amb garantíes per als comensals celíacs. Tot el personal - des dels cuiners fins als cambrers, passant pels propietaris o el personal auxiliar - s'han de familiaritzar amb les qüestions relacionades amb la celiaquia i la manera adequada de resoldre els dubtes dels clients.

 

Què és un plat per a celíacs?

Perquè un plat pugui ser apte per celíacs no ha de portar blat, ordi, sègol i els seus derivats, ni cap tipus d’aliment que ho contingui, com el pa, la pasta o la cervesa, i ha hagut de seguir un procés de manipulació especial que inclou, entre altres coses, l’ús d’estris exclusius, superfícies de tall exclusives o ben netes, olis de fregir exclusius…

 

Elaborar plats sense gluten no és tan difícil, però sí que cal tenir en compte que molts dels productes processats contenen gluten, i que s'ha de parar molta atenció a la contaminació creuada, tant a la cuina com a l'hora d'emmagatzemar els aliments, així com a l’hora d’emplatar o servir al comensal. És necessari prendre's molt seriosament la restauració per celíacs, ja que petites i invisibles traces de gluten poden ser molt perjudicials per ells. Si se serveixen plats sense gluten, s'ha d’estar completament segurs que realment sigui així. Serà fonamental assegurant-se que tot el personal és conscient de com s’han de manipular els aliments i seguint uns adequats protocols de seguretat alimentaria aconseguirem reduir el risc de contaminacions creuades i fonts ocultes de gluten al mínim.

 

Si ho necessites, l'Associació Celíacs de Catalunya pot formar i assessorar el teu equip per a elaborar i servir plats sense gluten sense cap risc. El nostre objectiu és proporcionar als establiments les nocions bàsiques que cal tenir per atendre'ns, treballant en aspectes tan importants com són:

 

  • la conscienciació de l’obligació d’oferir als clients celíacs una atenció correcta basada en el coneixement i la prevenció
  • el coneixement dels productes que contenen o poden contenir gluten, i com identificar-los
  • els principis bàsics de bones pràctiques en l’elaboració de plats aptes per a celíacs
  • disseny i elaboració de menús sense gluten

 

Si al teu restaurant ja elaboreu plats per celíacs i voleu sortir al nostre Llistat de Restaurants Sense Gluten només us heu de posar en contacte amb nosaltres. Vindrem al vostre restaurant i comprovarem juntament amb vosaltres que sabeu què conté i què no conté gluten, coneixeu la celiaquia i preneu les mesures correctes per evitar la presència fortuïta de gluten. Si tot és correcte, us acreditarem com a restaurant sense gluten i us inclourem al nostre llistat. Però si veiem que hi ha aspectes a millorar, us indicarem com corregir els petits errors que estigueu cometent, i us resoldrem tots els dubtes que pugueu tenir respecte a la celiaquia.

 

Guia Restauració Sense Gluten, editada conjuntament per la Fundació Alícia i l'Associació Celíacs de Catalunya, amb l'objectiu de donar resposta als dubtes que es planteixen els professionals de la Restauració a l'hora d'oferir als seus clients menús aptes per a celíacs amb les màximes garanties.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Guia breu d'Informació Alimentària en relació amb els establiments de Restauració, els aliments no envasats i els envasats als llocs de venda.

Fes-te soci/sòcia Fes-te soci empresa

 

 

 

01/Abril - Jornada Participativ - Reserva't la data!

PROPERES ACTIVITATS   

ÚLTIMES NOTICIES