Formamos tu equipo

Cuando los celiacos comen fuera de casa, tenemos que confiar en el personal del establecimiento. El conocimiento, la cooperación y el trabajo en equipo son las claves para un servicio seguro y con garantías para los comensales celiacos. Todo el personal - desde los cocineros hasta los camareros, pasando por los propietarios o el personal auxiliar - se tienen que familiarizar con las cuestiones relacionadas con la celiaquía y la manera apropiada de resolver las dudas de los clientes.

¿Qué es un plato para celiacos?

Para que un plato pueda ser apto para celiacos no debe llevar trigo, cebada, centeno y sus derivados, ni ningún tipo de alimento que lo contenga, como el pan, la pasta o la cerveza, y ha tenido que seguir un proceso de manipulación especial que incluye, entre otras cosas, el uso de utensilios exclusivos, superficies de corte exclusivas o bien limpias, aceites de freir exclusivos…

Elaborar platos sin gluten no es tan difícil, pero sí que hay que tener en cuenta que muchos de los productos procesados contienen gluten, y que se debe prestar mucha atención a la contaminación cruzada, tanto en la cocina como a la hora de almacenar los alimentos, así como a la hora de emplatar o servir al comensal. Es necesario tomarse muy en serio la restauración para celiacos, ya que pequeñas invisibles trazas de gluten pueden ser muy perjudiciales para ellos. Si se sirven platos sin gluten, se debe de estar completamente seguro de que realmente así sea. Será fundamental asegurarse de que todo el personal es consciente de como se tienen que manipular los alimentos y siguiendo unos adecuados protocolos de seguridad alimentária conseguiremos reducir el riesgo de contaminaciones cruzadas y fuentes ocultas de gluten al mínimo.

Si lo necesitas, la Associació Celíacs de Catalunya puede formar y asesorar a tu equipo para elaborar y servir platos sin gluten sin ningún riesgo. Nuestro objectivo es proporcionar a los establecimientos las nociones básicas que es necesario tener para atendernos, trabajando en aspectos tan importantes como son:

la concienciación de la obligación de ofrecer a los clientes celiacos una atención correcta basada en el conocimiento y la prevención
el conocimiento de los productos que contienen o pueden contener gluten, y como identificarlos
los principios básicos de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para celiacos
diseño y elaboración de menús sin gluten

Si en tu restaurante ya elaboráis platos para celiacos y queréis salir en nuestro Listado de Restaurantes Sin Gluten sólo debéis poneros en contacto con nosotros. Iremos a vuestro restaurante y comprobaremos junto a vosotros que sabéis qué contiene y qué no contiene gluten, que conocéis la celiaquía y que tomáis las medidas correctas para evitar la presencia fortuita de gluten. Si todo es correcto, os acreditaremos como restaurante sin gluten y os incluiremos en nuestro listado. Pero si vemos que hay aspectos a mejorar, os indicaremos como corregir los pequeños errores que estéis comentiendo, y os resolveremos todas las dudas que podáis tener respecto a la celiaquía.

Guia Restauración Sin Gluten, editada conjuntamente por la Fundació Alícia y l'Associació Celíacs de Catalunya, con el objectivo de dar respuesta a las dudas que se plantean los profesionales de la Restauración a la hora de ofrecer a sus clientes menús aptos para celiacos con las máximas garantías.