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Pautas de seguridad alimentaria en la cocina sin gluten

  

 

A continuación se detallan algunas consideraciones a tener en cuenta durante la elaboración de los productos sin gluten:

 

  • Adquirir siempre ingredientes aptos
    Se recomienda seguir una dieta equilibrada, que incluya principalmente alimentos sin gluten por naturaleza.
    También puede incluir alimentos específicos o elaborados, siempre comprobando la última edición de la Lista de Alimentos sin gluten, y teniendo en cuenta sus actualizaciones correspondientes.
  • Hay que asegurarse siempre de que los productos han sido bien almacenados y no pueden estar contaminados.
  • Si el etiquetado genera confusión o no es lo suficientemente claro, se recomienda no adquirirlos ni consumirlos.. 
  • Siempre hay que lavarse las manos antes de comenzar la manipulación de los productos
  • El lugar de manipulación de los alimentos sin gluten (superficies de trabajo) debe estar limpio de posibles residuos de anteriores elaboraciones con alimentos con gluten
    (Ej. Después de rebanar pan con gluten, enharinar pescado con harina de trigo o hacer repostería normal).
  • Los utensilios de cocina deben ser de material no poroso, y junto con otras herramientas serán de uso exclusivo. Se consideran herramientas de uso exclusivo la tostadora, la sandwichera...
  • Por otra parte, en el horno y el microondas no pueden hornear productos con gluten y sin gluten vez.
    Se podrán hornear productos con y sin gluten de forma secuencial, siempre y cuando se hayan limpiado antes con agua y jabón.
  • Las herramientas desmontables (batidora, picadora...) se deben desmontar para hacer una limpieza cuidadosa antes de usarlas para la elaboración de productos sin gluten, al igual que las de difícil limpieza (abrelatas...).
    En caso de no garantizar una limpieza minuciosa serán de uso exclusivo.
  • Cabe destacar este punto a la hora de comprar productos en la carnicería y / o charcutería.
    Es conveniente no comprar productos cortados, picados... en el momento, sino que es mejor preguntar qué día realizan una limpieza en profundidad de las máquinas cortadoras y picadoras y que preparen y envasen los productos deseados.
  • Durante la elaboración de productos con y sin gluten no se deben compartir utensilios (olla, cuchara, utensilios de cocina...)
    No es necesario tener un menaje de cocina específico para la elaboración de los productos SG (ollas, sartenes...)
  • Evitar el uso de trapos de cocina. Sustituirlos por papel de un solo uso.
  • Nunca reciclar aceites de freír y/o rebozar productos con gluten, ni tampoco el agua de hervir pasta.
  •  Otras consideraciones:
                Productos untables: es aconsejable que sean de uso exclusivo
                Salero de mano específico

El gluten es una proteina que se encuentra en el endosperma de algunas gramíneas.

 

Cereales que contienen gluten:

  • TRIGO - Gliadina
  • CENTENO - Secalina
  • CEBADA - Hordeïna
  • AVENA - Avenina

Otros:

  • ESPELTA (variedad del trigo)
  • KAMUT® (variedad del trigo)
  • TRITICALE (hibrido de trigo y centeno)

 

20 consejos prácticos para una cocina sin gluten segura y saludable

Associació Celíacs de Catalunya con la colaboración, soporte y revisión de la Agéncia Catalana de Seguretat Alimentària.

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