Els envasos sostenibles poden contenir gluten? El risc ocult que cal conèixer

Cada cop és més habitual trobar plats, canyetes o envasos “eco” fets amb materials naturals. Aquesta tendència és positiva per al medi ambient, però pot amagar un risc poc conegut per a les persones amb celiaquia. Segons l’Associació d’Associacions de Celíacs d’Europa (AOECS), alguns d’aquests materials poden comprometre la seva seguretat.

Per què són un risc per al col·lectiu amb celiaquia?
Molts dels materials que substitueixen el plàstic es fabriquen a partir de matèries primeres naturals que poden contenir gluten, com el blat, l’ordi o el sègol. Aquests materials s’utilitzen per produir:

• Vaixelles d’un sol ús (plats, coberts, canyetes).
• Envasos per a aliments, fins i tot alguns comestibles.
• Recobriments o pel·lícules protectores per a productes frescos.

Evidència científica: la migració de gluten és una realitat
Estudis recents liderats per societats membres de l’AOECS i grups de recerca universitaris han confirmat que el gluten present en aquests materials pot transferir-se als aliments.

Els resultats són preocupants:

• El gluten es pot transferir simplement pel contacte amb l’aliment.
• La quantitat transferida depèn de factors com la temperatura o el tipus d’aliment.
• En els assaigs realitzats, les concentracions de gluten detectades han estat molt elevades, superant significativament el llindar de 20 ppm (mg/kg) que garanteix la seguretat per a una persona amb celiaquia.
• Els productes més crítics són els plats fabricats amb segó de blat.
• La calor augmenta el risc de contaminació: en aliments escalfats a temperatures elevades, la calor actua com a catalitzador, facilitant l’alliberament de gluten des de l’estructura de l’envàs cap al contingut.
• Els aliments líquids absorbeixen més gluten que els sòlids, a causa de la major capacitat de penetració i extracció del fluid sobre el material porós.

Buits legals i reptes analítics
Tot i que la normativa europea (Reglament (CE) 1935/2004 ) estableix que els materials en contacte amb aliments no han de transferir components que posin en risc la salut, existeixen buits importants en aquesta regulació. Això es deu principalment a:

• La manca d’etiquetatge: no existeix l’obligació legal de declarar els al·lèrgens presents en la composició dels envasos o la vaixella.
• Les limitacions tècniques: els mètodes oficials actuals per quantificar gluten estan validats per a aliments, però no per envasos sostenibles fets amb matèria orgànica.

Recomanacions de l’AOECS
Davant d’aquesta situació, l’AOECS demana a la Unió Europea mesures urgents com:

1. Etiquetatge obligatori d’al·lèrgens en tots els materials en contacte amb aliments.
2. Desenvolupament de nous mètodes analítics estandarditzats per detectar la transferència d’al·lèrgens des de suports no alimentaris.
3. Inclusió de la gestió d’al·lèrgens en l’actual revisió de la legislació europea sobre materials en contacte amb aliments.

Recomanacions per al consumidor
Mentre no s’actualitzi la normativa, des de l’Associació Celíacs de Catalunya instem els consumidors a ser cautelosos:

• Evitar l’ús de vaixella, utensilis i canyetes la composició dels quals sigui desconeguda o que visualment semblin fets de cereals (com les canyetes de pasta o plats de segó premsat).
• Prioritzar productes fabricats amb matèries primeres d’origen mineral, plàstic convencional, vidre, metall o materials d’origen vegetal lliures de gluten degudament identificats.

Des del nostre departament tècnic-científic continuarem treballant amb l’AOECS per garantir la seguretat del col·lectiu celíac.

La sostenibilitat és imprescindible, però mai ha de comprometre la salut de les persones amb celiaquia.

Autor: Cristóbal Pérez Sixto. Responsable del Departament Tècnic de l’Associació Celíacs de Catalunya.

Bibliografia

1. Association of European Coeliac Societies (AOECS). (2025). Position statement about new constituents of natural origin used instead of plastic to develop alternative sustainable packaging, tableware and other products and their implications for coeliac consumers (Version 1, November 2025).
2. Chen, H., Wang, J., Cheng, Y., Wang, C., Liu, H., Bian, H., Pan, Y., Sun, J., & Han, W. (2019). Application of Protein-Based Films and Coatings for Food Packaging: A Review. Polymers, 11(12), 2039.
3. Gutiérrez, T. J., Mendieta, J. R., & Ortega-Toro, R. (2021). In-depth study from gluten/PCL-based food packaging films obtained under reactive extrusion conditions using chrome octanoate as a potential food grade catalyst. Food Hydrocolloids, 111, 106255.
4. Mossburger, J., & Scherf, K. A. (2024). Gluten migration from biodegradable food contact materials poses a risk to celiac disease patients. European Food Research and Technology.
5. Sousa, C., et al. (2025). Potential Transfer of Toxic Gluten from Biodegradable Tableware to Gluten-Free Foods: Implications for Individuals with Gluten-Related Disorders. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
6. Van der Hofstadt Rovira, M., De Abreu, C., Sousa, C., Comino, I., & Segura, V. (2020). Potencial contaminación de gluten en alimentos con productos biodegradables de menaje elaborados a partir de cereales no aptos para el colectivo celiaco. Revista Mazorca, 59, 16-18.